Cozinhando com minha família internacional no Lycoming College

Sohini, uma estudante internacional da Índia no Lycoming College, na Pensilvânia, sentiu falta da comida de casa. Então ela começou a cozinhar para si mesma e depois começou a compartilhar com seus amigos.

Entre as muitas receitas que a culinária indiana oferece, dois pratos famosos são o Dum Aloo e o Jeera Dal — ambos os preferidos dos estudantes internacionais do Lycoming College.

Dum Aloo é uma receita nativa da região da Caxemira e é tradicionalmente consumida em ocasiões especiais, como casamentos, celebrações ou festivais. O prato consiste em batatas cozidas no vapor em tomate com cebola picante e molho de iogurte cozido lentamente em uma panela.

Por outro lado, Jeera Dal é um dos muitos caril que compõem qualquer refeição indiana moderna. As preparações Dal variam em espessura, cremosidade e sabor na Índia. A combinação de dal e arroz é popular porque é nutritiva e saborosa.

“[O grupo de culinária] é uma das minhas maneiras de mostrar aos meus amigos que estou aqui para ajudá-los e que me importo com vocês”, disse Sohini, estudante da Lycoming College, da Índia. “Parece família. É a minha família... Encontrei o meu grupo de pessoas que posso dizer que estão lá para mim.”

Dum Aloo

Para aloo:
• 8 batatinhas (aloo)
• 2 xícaras de água (ou conforme necessário)
• ½ colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de pimenta caxemira em pó
• ½ colher de chá de açafrão

Para pasta / molho masala:
• pau de canela de 1 polegada (dalchini)
• 3 cravos
• 2 cardamomos (elachi)
• ½ cebola (em fatias finas)
• ¾ colher de chá de pasta de alho e gengibre
• 1 tomate grande (bem picado)
• 10 castanhas de caju

Para dum aloo:
• 1 colher de chá de óleo
• ¾ colher de chá de jeera / sementes de cominho
• 1 - 1½ colher de chá de pimenta em pó (ajuste ao seu nível de tempero)
• ¼ colher de chá de açafrão em pó
• ¾ colher de chá de coentro em pó
• Sal a gosto
• ¼ colher de chá de cominho em pó / jeera em pó (opcional)
• ¼ xícara de iogurte
• 1 colher de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego)
• ¾ - 1 xícara de água (ajuste para a consistência necessária)
• Folhas de coentro (algumas bem picadas)

Instruções:
1. Em uma kadai (uma panela funda e de fundo chato), adicione 1 colher de chá de óleo junto com as sementes de cominho.
2. Uma vez que eles salpicarem, adicione a pasta de masala preparada e frite por 5-6 minutos.
3. Agora adicione especiarias como pimenta em pó, açafrão em pó, coentro em pó, cominho em pó e sal a gosto.
4. Continue a fritar até que o óleo se separe.
5. Abaixe o fogo e acrescente o iogurte. Dê uma boa misturada.
6. Adicione 1 xícara de água ou conforme necessário para ajustar a consistência.
7. Por último, adicione aloo (batatas) fritas e cozinhe por 20 minutos.
8. Por fim, adicione um pouco de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) trituradas.
9. Decore com coentro e sirva quente com arroz, chapathi (pão achatado sem fermento) ou naan (pão achatado com fermento).

Jeera Dal

Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Serve 2-3

Ingredientes:
• ½ xícara de moong dal (feijão mungo verde partido)
• Uma pitada de açafrão em pó
• 2″ pedaço de gengibre picado
• 3-4 pimentas vermelhas secas, cortadas ao meio
• 1 colher de sopa de ghee ou óleo
• 1 colher de chá de jeera (sementes de cominho)
• ¼ colher de chá de assa-fétida
• Sal a gosto
• Folhas de coentro picadas para decorar (opcional)

Instruções:
1. Cozinhe o moong dal na pressão com açafrão em pó e água suficiente para cobri-lo por 3-4 assobios na panela de pressão (9-12 minutos). Amasse o dal cozido até ficar cremoso e reserve. Eu uso meu liquidificador de imersão para fazer purê de dal para receitas de dal. Facilita super o trabalho!
2. Aqueça o ghee ou óleo em uma panela e adicione o cominho e a pimenta vermelha. Frite até os cominhos ficarem dourados e as malaguetas ficarem quase pretas (cuidado para não as queimar). Retire do fogo e acrescente a assa-fétida e o gengibre. Refogue até que o gengibre murche com o calor e mergulhe toda a mistura no dal. Adicione o sal e as folhas de coentro picadas.