Uluslararası ailemle Lycoming College'da yemek yapmak

Pennsylvania'daki Lycoming College'da Hindistan'dan uluslararası bir öğrenci olan Sohini, evden yemek yemeyi özledi. Böylece kendisi için pişirmeye başladı ve ardından arkadaşlarıyla paylaşmaya başladı.

Hint mutfağının sunduğu pek çok tarif arasında iki ünlü yemek, Lycoming College'daki uluslararası öğrencilerin favorisi olan Dum Aloo ve Jeera Dal'dır.

Dum Aloo, Keşmir bölgesine özgü bir tariftir ve geleneksel olarak düğünler, kutlamalar veya festivaller gibi özel günlerde yenir. Çanak, baharatlı bir soğan domates içinde buharda pişirilmiş patates ve bir tencerede yavaş pişirilmiş yoğurt sostan oluşur.

Öte yandan Jeera Dal, herhangi bir modern Hint yemeğini oluşturan birçok köriden biridir. Dal müstahzarları, Hindistan'da kalınlık, kremsilik ve tat bakımından farklılık gösterir. Dal ve pirincin kombinasyonu, besleyici ve lezzetli olduğu için popülerdir.

Hindistan'dan Lycoming College öğrencisi Sohini, "[Aşçılık grubu], arkadaşlarıma sizin için burada olduğumu ve sizi önemsediğimi göstermenin bir yolu," dedi. “Aile gibi hissettiriyor. Ailem... Yanımda olduklarını söyleyebileceğim bir grup insan buldum.”

Dum Aloo

Aloo için:
• 8 bebek patates (aloo)
• 2 bardak su (veya gerektiği kadar)
• ½ çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı kaşmir tozu
• ½ çay kaşığı zerdeçal

Masala ezmesi / sos için:
• 1 inç tarçın çubuğu (dalchini)
• 3 karanfil
• 2 kakule (elachi)
• ½ soğan (ince dilimlenmiş)
• ¾ çay kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 büyük domates (ince doğranmış)
• 10 kaju

Dum aloo için:
• 1 çay kaşığı sıvı yağ
• ¾ çay kaşığı jeera / kimyon tohumları
• 1 - 1½ çay kaşığı pul biber (acı seviyenize göre ayarlayın)
• ¼ çay kaşığı zerdeçal tozu
• ¾ çay kaşığı kişniş tozu
• Tatmak için tuz
• ¼ çay kaşığı kimyon tozu / jeera tozu (isteğe bağlı)
• ¼ fincan yoğurt
• 1 çay kaşığı kasuri methi (kuru çemen yaprağı)
• ¾ - 1 su bardağı su (istenen kıvama göre ayarlayın)
• Kişniş yaprakları (birkaç tane, ince kıyılmış)

Talimatlar:
1. Bir kadaiye (derin kenarlı, düz tabanlı bir tava) kimyon tohumlarıyla birlikte 1 çay kaşığı sıvı yağ ekleyin.
2. Pürüzsüz hale geldiklerinde hazırlanan masala hamurunu ekleyin ve 5-6 dakika kızartın.
3. Şimdi tatmak için biber tozu, zerdeçal tozu, kişniş tozu, kimyon tozu ve tuz gibi baharatları ekleyin.
4. Yağ ayrılana kadar kızartmaya devam edin.
5. Ateşi kısın ve yoğurdu ekleyin. İyi bir karışım verin.
6. Kıvamını ayarlamak için 1 su bardağı veya gerektiği kadar su ekleyin.
7. Son olarak kızartılmış aloo (patates) ekleyin ve 20 dakika pişirin.
8. Son olarak biraz ezilmiş kasuri methi (kuru çemen otu yaprağı) ekleyin.
9. Kişnişle süsleyin ve pirinç, chapathi (mayasız gözleme) veya naan (mayalı gözleme) ile sıcak servis yapın.

Jeera Dal

Hazırlama süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
2-3 kişilik

İçindekiler:
• ½ fincan moong dal (yeşil maş fasulyesi)
• Bir tutam zerdeçal tozu
• 2" parça zencefil, kıyılmış
• 3-4 adet kuru kırmızı biber, ikiye bölünmüş
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 çay kaşığı jeera (kimyon tohumları)
• ¼ çay kaşığı asafoetida
• Tatmak için tuz
• Garnitür için doğranmış kişniş yaprakları (isteğe bağlı)

Talimatlar:
1. Moong dalını zerdeçal tozu ve üzerini kapatacak kadar su ile düdüklü tencerede 3-4 düdük çalana kadar (9-12 dakika) basınçlı pişirin. Pişen dalı krema kıvamına gelene kadar ezin ve kenara alın. Dal tarifleri için dal püre yapmak için daldırma blenderimi kullanıyorum. İşi süper kolaylaştırır!
2. Tereyağını veya yağı bir tavada ısıtın ve kimyon ve kırmızı biberleri ekleyin. Kimyon altın rengine dönene ve biberler neredeyse siyaha dönene kadar kızartın (yakmamaya dikkat edin). Ateşten alın ve asafoetida ve zencefili ekleyin. Zencefil sıcağında soluncaya kadar soteleyin ve tüm karışımı dalın içine daldırın. Tuz ve doğranmış kişniş yapraklarını ekleyin.