Uluslararası ailemle Lycoming College'da yemek pişirmek

Pennsylvania'daki Lycoming College'da Hindistan'dan uluslararası bir öğrenci olan Sohini, evden yemek yemeyi özledi. Böylece kendisi için pişirmeye başladı ve ardından arkadaşlarıyla paylaşmaya başladı.

Hint mutfağının sunduğu birçok tarif arasında iki ünlü yemek, Lycoming College'daki uluslararası öğrencilerin favorileri olan Dum Aloo ve Jeera Dal'dır.

Dum Aloo, Keşmir bölgesine özgü bir tariftir ve geleneksel olarak düğünler, kutlamalar veya festivaller gibi özel günlerde yenir. Yemek, baharatlı soğan domatesinde buharda pişirilmiş patates ve bir tencerede yavaş pişirilmiş yoğurt sosundan oluşur.

Öte yandan, Jeera Dal, herhangi bir modern Hint yemeğini oluşturan birçok köriden biridir. Dal müstahzarları, Hindistan'da kalınlık, kremlik ve lezzet bakımından farklılık gösterir. Dal ve pirinç kombinasyonu, besleyici ve lezzetli olduğu için popülerdir.

Hindistan'dan Lycoming Koleji öğrencisi Sohini, "[Yemek grubu], arkadaşlarıma sizin için burada olduğumu ve sizi önemsediğimi gösterme yollarımdan biri" dedi. "Aile gibi hissettiriyor. O benim ailem... Benim için orada olduğunu söyleyebileceğim bir grup insan buldum.”

Dum Aloo

aloo için:
• 8 adet bebek patates (aloo)
• 2 su bardağı su (veya gerektiği kadar)
• ½ çay kaşığı tuz
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kaşmir biber tozu
• ½ çay kaşığı zerdeçal

Masala ezmesi / sos için:
• 1 inç tarçın çubuğu (dalchini)
• 3 karanfil
• 2 kakule (elachi)
• ½ soğan (ince dilimlenmiş)
• ¾ çay kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
• 1 büyük domates (ince doğranmış)
• 10 kaju

dum aloo için:
• 1 çay kaşığı yağ
• ¾ çay kaşığı jeera / kimyon tohumu
• 1 - 1½ çay kaşığı pul biber (baharat seviyenize göre ayarlayın)
• ¼ çay kaşığı zerdeçal tozu
• ¾ çay kaşığı kişniş tozu
• Tat vermek için tuz
• ¼ çay kaşığı kimyon tozu / jeera tozu (isteğe bağlı)
• ¼ fincan yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kasuri methi (kuru çemen yaprağı)
• ¾ - 1 su bardağı su (kıvamına göre ayarlayın)
• Kişniş yaprağı (birkaç tane, ince doğranmış)

Talimatlar:
1. Bir kadaiye (derin kenarlı, düz tabanlı bir tava) kimyon tohumu ile birlikte 1 çay kaşığı yağ ekleyin.
2. Çırptıktan sonra hazırlanan masala ezmesini ekleyin ve 5-6 dakika kızartın.
3. Şimdi biber tozu, zerdeçal tozu, kişniş tozu, kimyon tozu ve tadına göre tuz gibi baharatları ekleyin.
4. Yağ ayrılana kadar kızartmaya devam edin.
5. Ateşi kısın ve yoğurdu ekleyin. İyi bir karışım verin.
6. Kıvamı ayarlamak için 1 su bardağı veya gerektiği kadar su ekleyin.
7. Son olarak kızarmış aloo (patates) ekleyin ve 20 dakika pişirin.
8. Son olarak biraz ezilmiş kasuri methi (kuru çemen yaprağı) ekleyin.
9. Kişniş ile süsleyin ve pilav, chapathi (mayasız gözleme) veya naan (mayalı gözleme) ile sıcak servis yapın.

Jeera Dal

Hazırlama süresi: 5 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
2-3 kişilik

İçindekiler:
• ½ fincan moong dal (bölünmüş yeşil maş fasulyesi)
• Bir tutam zerdeçal tozu
• 2″ parça zencefil, doğranmış
• 3-4 adet kuru kırmızı biber, ikiye bölünmüş
• 1 yemek kaşığı ghee veya sıvı yağ
• 1 çay kaşığı jeera (kimyon tohumu)
• ¼ çay kaşığı asafoetida
• Tat vermek için tuz
• Süslemek için doğranmış kişniş yaprakları (isteğe bağlı)

Talimatlar:
1. Moong dalını zerdeçal tozu ve üzerini örtecek kadar su ile düdüklü tencerede 3-4 ıslık çalacak şekilde (9-12 dakika) basınçla pişirin. Pişmiş dal kremaya kadar ezin ve bir kenara koyun. Dal tarifleri için dal püresi yapmak için daldırma blenderimi kullanıyorum. İşi süper kolaylaştırıyor!
2. Ghee veya yağı bir tavada ısıtın ve kimyon ve kırmızı biberi ekleyin. Kimyon altın rengine dönene ve biberler neredeyse siyaha dönene kadar kızartın (yakmamaya dikkat edin). Ateşten alın ve asafoetida ve zencefili ekleyin. Zencefil ısıda soluncaya kadar soteleyin ve tüm karışımı dalın içine daldırın. Tuz ve doğranmış kişniş yapraklarını ekleyin.