ทำอาหารกับครอบครัวนานาชาติที่ Lycoming College

Sohini นักเรียนต่างชาติจากอินเดียที่ Lycoming College ในเพนซิลเวเนีย คิดถึงอาหารจากที่บ้าน ดังนั้นเธอจึงเริ่มทำอาหารกินเองและจากนั้นเธอก็เริ่มแบ่งปันกับเพื่อนๆ ของเธอ

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายที่นำเสนออาหารอินเดีย อาหารที่มีชื่อเสียงสองอย่าง ได้แก่ Dum Aloo และ Jeera Dal ซึ่งเป็นเมนูโปรดของนักเรียนต่างชาติที่ Lycoming College

Dum Aloo เป็นสูตรอาหารพื้นเมืองของแคชเมียร์และนิยมรับประทานในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานเฉลิมฉลอง หรือเทศกาลต่างๆ อาหารจานนี้ประกอบด้วยมันฝรั่งนึ่งในมะเขือเทศหัวหอมรสเผ็ดและน้ำเกรวี่โยเกิร์ตที่ปรุงอย่างช้าๆ ในหม้อ

ในทางกลับกัน Jeera Dal เป็นหนึ่งในแกงหลายอย่างที่ทำเป็นอาหารอินเดียสมัยใหม่ การเตรียมดาลมีความหนา ความครีมมี่ และรสชาติแตกต่างกันไปในอินเดีย การผสมผสานระหว่างดาลกับข้าวเป็นที่นิยมเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

“[กลุ่มทำอาหาร] เป็นวิธีหนึ่งของฉันในการแสดงให้เพื่อนเห็นว่าฉันอยู่ที่นี่เพื่อคุณและห่วงใยคุณ” Sohini นักศึกษาวิทยาลัย Lycoming จากอินเดียกล่าว “รู้สึกเหมือนครอบครัว มันคือครอบครัวของฉัน... ฉันพบกลุ่มคนที่ฉันสามารถพูดได้ว่าอยู่ที่นั่นเพื่อฉัน”

ดัม อะลู

สำหรับ aloo:
• 8 ลูกมันฝรั่ง (aloo)
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (หรือตามต้องการ)
• เกลือ ½ ช้อนชา
• น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงพริกแคชเมียร์ 1 ช้อนชา
• ขมิ้นชัน ½ ช้อนชา

สำหรับมาซาล่าเพสต์ / น้ำเกรวี่:
• แท่งอบเชย 1 นิ้ว (ดัลชินี)
• กานพลู 3 กลีบ
• กระวาน 2 ลูก (เอลาชี)
• หัวหอม ½ ลูก (ฝานบางๆ)
• วางขิงกระเทียม ¾ ช้อนชา
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก (สับละเอียด)
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 10 เม็ด

สำหรับ dum aloo:
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• ¾ ช้อนชา เจียระ / เมล็ดยี่หร่า
• พริกป่น 1 - 1½ ช้อนชา (ปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ)
• ผงขมิ้น ¼ ช้อนชา
• ผงผักชี ¾ ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผงยี่หร่า ¼ ช้อนชา / ผงจีระ (ไม่ใส่ก็ได้)
• โยเกิร์ต ¼ ถ้วย
• 1 ช้อนชา kasuri methi (ใบเฟนูกรีกแห้ง)
• ¾ - น้ำ 1 ถ้วยตวง (ปรับให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ)
• ใบผักชี (เล็กน้อย สับละเอียด)

คำแนะนำ:
1. ในกะได (กระทะก้นแบนก้นลึก) ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชาพร้อมกับเมล็ดยี่หร่า
2. เมื่อมันแตกกระจาย ใส่มาซาลาเพสต์ที่เตรียมไว้ลงไปผัดประมาณ 5-6 นาที
3. ตอนนี้ใส่เครื่องเทศเช่นผงพริก, ผงขมิ้น, ผงผักชี, ผงยี่หร่าและเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ทอดต่อไปจนน้ำมันซึม
5. หรี่ไฟลงแล้วเติมโยเกิร์ตลงไป ให้มันผสมที่ดี
6. เติมน้ำ 1 ถ้วยหรือตามต้องการเพื่อปรับความสม่ำเสมอ
7. สุดท้ายใส่ Aloo (มันฝรั่ง) ทอดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
8. สุดท้ายใส่ kasuri methi (ใบเฟนูกรีกแห้ง)
9. โรยหน้าด้วยผักชีและเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าว จาปาตี (ขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อ) หรือนาน (ขนมปังแฟลตเบรดใส่เชื้อ)

จีระดาล

เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ให้บริการ 2-3

วัตถุดิบ:
• มุนดาล (ถั่วเขียวผ่าซีก) ½ ถ้วย
• ผงขมิ้นเล็กน้อย
• ขิงหั่นชิ้น 2 นิ้ว
• พริกแดงแห้ง 3-4 เม็ด ฉีกเป็นซีก
• เนยใสหรือน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• จีระ (เมล็ดยี่หร่า) 1 ช้อนชา
• อะซาโฟเอทิดา ¼ ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบผักชีสับ สำหรับโรยหน้า (ไม่ใส่ก็ได้)

คำแนะนำ:
1. ต้มดวงจันทร์ดาลด้วยผงขมิ้นและน้ำให้พอท่วม 3-4 ฟองบนหม้ออัดความดัน (9-12 นาที) บดดาลที่ปรุงแล้วจนเป็นครีมแล้วพักไว้ ฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อบดส่วนผสมสำหรับสูตรดาล ทำให้งานง่ายสุด ๆ !
2. ตั้งกระทะใส่เนยหรือน้ำมันให้ร้อน ใส่ยี่หร่าและพริกแดงลงไป ผัดจนยี่หร่าเปลี่ยนเป็นสีทองและพริกเกือบดำ (ระวังอย่าให้ไหม้) นำออกจากไฟและเพิ่ม asafoetida และขิง ผัดจนขิงเหี่ยวในความร้อนและจุ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในดาล ใส่เกลือและใบผักชีสับ