ผูกพันกับอาหาร
ทำอาหารกับครอบครัวนานาชาติที่ Lycoming College
Sohini นักเรียนต่างชาติจากอินเดียที่ Lycoming College ในเพนซิลเวเนีย คิดถึงอาหารจากที่บ้าน ดังนั้นเธอจึงเริ่มทำอาหารกินเองและจากนั้นเธอก็เริ่มแบ่งปันกับเพื่อนๆ ของเธอ
ในบรรดาสูตรอาหารมากมายที่นำเสนออาหารอินเดีย อาหารที่มีชื่อเสียงสองอย่าง ได้แก่ Dum Aloo และ Jeera Dal ซึ่งเป็นเมนูโปรดของนักเรียนต่างชาติที่ Lycoming College
Dum Aloo เป็นสูตรอาหารพื้นเมืองของแคชเมียร์และนิยมรับประทานในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานเฉลิมฉลอง หรือเทศกาลต่างๆ อาหารจานนี้ประกอบด้วยมันฝรั่งนึ่งในมะเขือเทศหัวหอมรสเผ็ดและน้ำเกรวี่โยเกิร์ตที่ปรุงอย่างช้าๆ ในหม้อ
ในทางกลับกัน Jeera Dal เป็นหนึ่งในแกงหลายอย่างที่ทำเป็นอาหารอินเดียสมัยใหม่ การเตรียมดาลมีความหนา ความครีมมี่ และรสชาติแตกต่างกันไปในอินเดีย การผสมผสานระหว่างดาลกับข้าวเป็นที่นิยมเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย
“[กลุ่มทำอาหาร] เป็นวิธีหนึ่งของฉันในการแสดงให้เพื่อนเห็นว่าฉันอยู่ที่นี่เพื่อคุณและห่วงใยคุณ” Sohini นักศึกษาวิทยาลัย Lycoming จากอินเดียกล่าว “รู้สึกเหมือนครอบครัว มันคือครอบครัวของฉัน... ฉันพบกลุ่มคนที่ฉันสามารถพูดได้ว่าอยู่ที่นั่นเพื่อฉัน”
ดัม อะลู
สำหรับ aloo:
- 8 มันฝรั่งทารก (aloo)
- น้ำ 2 ถ้วย (หรือตามต้องการ)
- เกลือ ½ ช้อนชา
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- ผงพริกแคชเมียร์ 1 ช้อนชา
- ½ ช้อนชา ขมิ้น
สำหรับมาซาล่าเพสต์ / น้ำเกรวี่:
- แท่งอบเชย 1 นิ้ว (ดัลชินี)
- 3 กานพลู
- 2 กระวาน (เอลาชิ)
- หัวหอม ½ ลูก (หั่นบางๆ)
- ¾ ช้อนชา ขิง-กระเทียม วาง
- 1 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (สับละเอียด)
- 10 เม็ดมะม่วงหิมพานต์
สำหรับ dum aloo:
- 1 ช้อนชา น้ำมัน
- ¾ ช้อนชา เจียระ / เมล็ดยี่หร่า
- พริกป่น 1 - 1½ ช้อนชา (ปรับระดับความเผ็ดได้ตามชอบ)
- ¼ ช้อนชา ผงขมิ้น
- ¾ ช้อนชา ผงผักชี
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ผงยี่หร่า ¼ ช้อนชา / ผงจีระ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- โยเกิร์ต ¼ ถ้วย
- 1 ช้อนชา kasuri methi (ใบเฟนูกรีกแห้ง)
- ¾ - น้ำ 1 ถ้วยตวง (ปรับให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ)
- ใบผักชี (หั่นบาง ๆ เล็กน้อย)
คำแนะนำ:
- ในกะได (กระทะก้นแบนก้นลึก) ใส่น้ำมัน 1 ช้อนชาพร้อมกับเมล็ดยี่หร่า
- ให้ใส่มาซาล่าที่เตรียมไว้ลงไปผัดประมาณ 5-6 นาที
- ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศเช่นผงพริก ผงขมิ้น ผงผักชี ผงยี่หร่า และเกลือเพื่อลิ้มรส
- ทอดต่อจนน้ำมันแยกชั้น
- หรี่ไฟลงแล้วเติมโยเกิร์ตลงไป ให้มันผสมที่ดี
- เติมน้ำ 1 ถ้วยหรือตามต้องการเพื่อปรับความสม่ำเสมอ
- สุดท้ายใส่อาลู (มันฝรั่ง) ทอดแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- สุดท้ายเพิ่ม kasuri methi (ใบเฟนูกรีกแห้ง)
- โรยหน้าด้วยผักชีและเสิร์ฟร้อนๆ กับข้าว จาปาตี (ขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อ) หรือนาน (ขนมปังแฟลตเบรดใส่เชื้อ)
จีระดาล
เวลาเตรียม: 5 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ให้บริการ 2-3
วัตถุดิบ:
- moong dal ½ ถ้วย (ถั่วเขียวผ่าซีก)
- ผงขมิ้นเล็กน้อย
- ขิง 2″ ชิ้นสับ
- พริกแดงแห้ง 3-4 เม็ด ฉีกเป็นซีกๆ
- เนยใสหรือน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- จีระ (เมล็ดยี่หร่า) 1 ช้อนชา
- asafoetida ¼ ช้อนชา
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ใบผักชีสับสำหรับโรยหน้า (ไม่จำเป็น)
คำแนะนำ:
- ปรุง moong dal ด้วยผงขมิ้นและน้ำให้พอท่วม 3-4 ฟองบนหม้ออัดความดัน (9-12 นาที) บดดาลที่ปรุงแล้วจนเป็นครีมแล้วพักไว้ ฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อบดส่วนผสมสำหรับสูตรดาล ทำให้งานง่ายสุด ๆ !
- ใส่น้ำมันหรือเนยในกระทะให้ร้อน ใส่ยี่หร่าและพริกแดงลงไป ผัดจนยี่หร่าเปลี่ยนเป็นสีทองและพริกเกือบดำ (ระวังอย่าให้ไหม้) นำออกจากไฟและเพิ่ม asafoetida และขิง ผัดจนขิงเหี่ยวในความร้อนและจุ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในดาล ใส่เกลือและใบผักชีสับ