為什麼國際經驗對未來的烹飪領袖來說是無價的
在肯德爾學院烹飪藝術學院，我們堅持讓學生了解國際性和他們自己的當地美食。例如，僅僅因為您在中國長大並不意味著您了解中國傳統食品。了解傳統食譜、本土食物和祖先烹飪方式的廚師可以通過國際視角分享他們的發現——在他們領導的餐廳裡。
我們的學生必須了解他們在哪里長大以及世界其他地方是什麼樣子。為了在當今的烹飪領域取得成功，廚師需要盡可能多地了解全球美食和技術。做到這一點的最佳方法是通過具有全球方法的課程，學生在課堂上並通過與國際學生的互動學習這些技巧。
根據定義，廚師是廚房的 CEO。這個角色需要堅持不懈和多樣化的技能組合，不僅包括掌握基本的烹飪技術，還需要知道如何管理團隊、審查預算和開發能夠激發客人靈感的創意菜單。廚師是領導者，可以幫助塑造廚房的每個成員如何做出貢獻。他們的角色與酒店和其他商業活動中的領導者和經理非常相似。
他們影響的切入點之一是菜單。他們需要了解從當地食譜到一系列區域和國際美食的一切——“烹飪藝術”包含“藝術”一詞是有充分理由的。這些豐富的知識幫助他們提升和慶祝食物。美味的食物，就像音樂和其他藝術形式一樣，是一種藝術努力。
需要指出的是，主廚並不總是烹飪所有食物：他們指導並授權他們的團隊，其中包括從副主廚到初級廚師的每個人。他們與前台工作人員和侍酒師合作，以確保獲得難忘的體驗。靈感和執行良好的菜單和服務是什麼讓客人回來。
但是，僅僅知道如何烹飪並不能使您成為領導者/廚師。是的，它是烹飪藝術的支柱，但要成為領導者，您必須了解業務：如何盈利，如何成功管理和吸引團隊成員，了解您購買的每一種食材，並始終尋求使您的餐廳更具可持續性的新方法。這可能是一個很長的清單，但我直接知道對烹飪充滿熱情的人並不覺得它令人生畏——它很鼓舞人心。我們喜歡挑戰。總有新的東西可以探索。
廚房的領導者既是天生的，也是後天培養的。要成為真正的領導者，您必須朝著那個特定的目標努力。您可能具有讓您在領導時感到自在的特徵，但要了解領導他人的內容太多了。您必須學習如何激勵他們，如何挖掘他們的熱情，利用他們的技能，幫助他們改進並加強協作。當同事不斷成長時，我們都會受益。最優秀的領導者會激勵他們的團隊不斷學習新技術、美食或食譜，並與他人分享他們的發現。
正是因為這個原因，我齊心協力去旅行，通過品味和語言來了解世界文化。縱觀歷史，所有類型的藝術家都對他們直接社區之外發生的事情感興趣。 150 年前的音樂家訪問了世界其他地方，聆聽了新音樂，並創作了富有靈感的交響樂。偉大的廚師已經這樣做了，也做了同樣的事情。
今天發生在廚師身上的事情是不朽的。我可以在墨西哥城吃午飯，然後及時回家吃晚飯。航空旅行和互聯網幫助思想以驚人的速度傳播。對國際食品的興趣正以前所未有的速度增長。學生學習如何在國際空間中發揮作用至關重要，無論他們最終是在不同的國家工作還是將他們訪問過的國家的想法帶到家裡的餐廳。加入國際對話現在是常態。
人們對本地的含義也越來越感興趣。在肯德爾學院烹飪藝術學院，我們堅持讓學生了解國際性和他們自己的當地美食。例如，僅僅因為您在中國長大並不意味著您了解中國傳統食品。了解傳統食譜、本土食物和祖先烹飪方式的廚師可以通過國際視角分享他們的發現——在他們領導的餐廳裡。
我們的學生必須了解他們在哪里長大以及世界其他地方是什麼樣子。為了在當今的烹飪領域取得成功，廚師需要盡可能多地了解全球美食和技術。做到這一點的最佳方法是通過具有全球方法的課程，學生在課堂上並通過與國際學生的互動學習這些技巧。
作為學生，您有多種選擇進入烹飪藝術。通過獲得副學士學位，您將具備作為廚師所需的基本技能。但是，通過獲得學士學位，您將加快您的培訓，並隨著您的職業發展逐步進入領導角色。受過良好教育、受過經典訓練的廚師是擅長管理庫存、預算、團隊和流程的專業人士。通過獲得學士學位，廚師不僅可以從烹飪課程、廚房體驗和實習中受益，而且還可以通過通識教育課程受益，包括從數學和科學到世界歷史和作文的所有內容。在肯德爾學院，我們還提供西班牙語作為外語、計算機素養和人文課程，以幫助學生進一步擴展技能。
更重要的是，肯德爾學院為學生提供了獲得全球烹飪教育的工具。目前，我們的學生來自 55 個國家。這種多樣性有助於為每個教室帶來全球視野。當您與來自其他國家的人交往時，會發生大量的非正式學習。您與他們交談，了解他們當地的食物和準備技術，並對他們的文化產生完全不同（且鼓舞人心）的理解。
在 Kendall，我們知道課堂上的經驗是不夠的。這就是我們與其他勞瑞得國際大學的聯繫如此重要的原因：超過 1,200 名學生在全球 16 個附屬校區參加 Kendall 烹飪證書課程。 Kendall 還與美國受全球啟發的餐廳和市場合作，例如 Eataly、Four Seasons 和 Green City Market，提供真實世界的體驗，讓學生接觸全球烹飪影響者。
當您考慮烹飪藝術課程時，請務必查看在廚房花費的時間，越多越好。還要考慮班級有多大，尤其是廚房班級。應該有足夠的設備（爐灶、桌子、攪拌機等）供學生使用。團隊合作是關鍵組成部分嗎？你有機會做每一個食譜嗎？我還鼓勵您參觀烹飪學校。見見人。找到你覺得舒服的地方——但要知道你會受到挑戰。最重要的是，尋找能夠推動您實現長期職業目標的計劃。要成為烹飪藝術的領導者，您永遠不能停止學習。