Связь с едой

Готовим с моей интернациональной семьей в Lycoming College

Сохини, иностранная студентка из Индии в колледже Лайкоминг в Пенсильвании, скучала по еде из дома. Поэтому она начала готовить его для себя, а затем начала делиться им со своими друзьями.

Среди множества рецептов, которые предлагает индийская кухня, два известных блюда — Дум Алу и Джира Дал — любимые блюда иностранных студентов колледжа Лайкоминг.

Дум Алу — это рецепт родом из Кашмира, и его традиционно едят в особых случаях, таких как свадьбы, праздники или фестивали. Блюдо состоит из тушеного картофеля в пряном луково-томатном соусе с йогуртом, приготовленного на медленном огне в кастрюле.

С другой стороны, Джира Дал — одно из многих карри, которые составляют любую современную индийскую еду. Препараты дал различаются по густоте, сливочности и вкусу в зависимости от Индии. Сочетание дала и риса популярно, потому что оно питательно и вкусно.

«[Кулинарная группа] — это один из моих способов показать друзьям, что я здесь ради вас и забочусь о вас», — сказала студентка колледжа Лайкоминг Сохини из Индии. «Это похоже на семью. Это моя семья... Я нашел свою группу людей, которые, я могу сказать, всегда рядом со мной».

Дум Алу

Для алоо:

• 8 молодых картофелин (aloo)
• 2 стакана воды (или по мере необходимости)
• ½ чайной ложки соли
• 4 ст л масла
• 1 чайная ложка порошка кашмирского чили
• ½ чайной ложки куркумы

Для пасты масала/подливки:

• 1-дюймовая палочка корицы (далчини)
• 3 гвоздики
• 2 кардамона (элачи)
• ½ луковицы (тонко нарезанной)
• ¾ ч. л. имбирно-чесночной пасты
• 1 большой помидор (мелко нарезанный)
• 10 орехов кешью

Для дум алоо:

• 1 чайная ложка масла
• ¾ ч. л. семян зиры / тмина
• 1-1½ чайной ложки порошка чили (отрегулируйте по своему уровню остроты)
• ¼ чайной ложки порошка куркумы
• ¾ чайной ложки порошка кориандра
• Солить по вкусу
• ¼ чайной ложки порошка тмина / зиры (по желанию)
• ¼ стакана йогурта
• 1 чайная ложка касури мети (сухих листьев пажитника)
• ¾ - 1 стакан воды (до нужной консистенции)
• Листья кинзы (несколько мелко нарезанных)

Инструкции:

1. В кадай (глубокая сковорода с плоским дном) добавьте 1 чайную ложку масла вместе с семенами тмина.
2. Как только они затрепещут, добавьте приготовленную масала-пасту и жарьте 5-6 минут.
3. Теперь добавьте специи, такие как порошок чили, порошок куркумы, порошок кориандра, порошок тмина и соль по вкусу.
4. Продолжайте жарить, пока не отделится масло.
5. Убавьте огонь до минимума и добавьте йогурт. Дайте ему хорошую смесь.
6. Добавьте 1 стакан воды или по мере необходимости, чтобы отрегулировать консистенцию.
7. В конце добавить жареный алоо (картофель) и варить 20 минут.
8. В конце добавьте немного измельченных касури мети (сухих листьев пажитника).
9. Украсьте кинзой и подавайте горячим с рисом, чапати (пресной лепешкой) или нааном (дрожжевой лепешкой).

Джира Дал

Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Порции 2-3

Ингредиенты:

• ½ чашки мунг дал (зеленая фасоль мунг)
• Щепотка порошка куркумы
• 2-дюймовый кусочек имбиря, нарезанный
• 3-4 сухих красных чили, разорванных пополам
• 1 столовая ложка гхи или масла
• 1 чайная ложка зиры (семена тмина)
• ¼ чайной ложки асафетиды
• Солить по вкусу
• Листья кинзы, нарезанные, для украшения (по желанию)

Инструкции:

1. Приготовьте мунг дал под давлением с порошком куркумы и достаточным количеством воды, чтобы он покрыл его в течение 3-4 свистков в скороварке (9-12 минут). Размять приготовленный дал до кремообразного состояния и отложить в сторону. Я использую свой погружной блендер для пюре из дала для рецептов дала. Делает работу супер легкой!
2. Нагрейте гхи или масло в сковороде и добавьте тмин и красный перец чили. Обжаривайте, пока тмин не станет золотистым, а перец чили почти черным (будьте осторожны, чтобы не сжечь их). Снимите с огня и добавьте асафетиду и имбирь. Обжаривайте, пока имбирь не завянет на огне, и обмакните всю смесь в дал. Добавьте соль и нарезанные листья кинзы.