Ikatan dengan Makanan
Memasak bersama keluarga internasional saya di Lycoming College
Sohini, seorang mahasiswa internasional dari India di Lycoming College di Pennsylvania, merindukan makanan dari rumah. Jadi dia mulai memasaknya sendiri, dan kemudian dia mulai membaginya dengan teman-temannya.
Di antara banyak resep yang ditawarkan masakan India, dua hidangan terkenal adalah Dum Aloo dan Jeera Dal — keduanya menjadi favorit mahasiswa internasional di Lycoming College.
Dum Aloo adalah resep asli daerah Kashmir dan secara tradisional dimakan pada acara-acara khusus seperti pernikahan, perayaan, atau festival. Hidangannya terdiri dari kentang kukus dalam tomat bawang pedas dan saus yogurt yang dimasak perlahan di dalam panci.
Di sisi lain, Jeera Dal adalah salah satu dari banyak kari yang menjadi makanan India modern. Persiapan Dal bervariasi dalam ketebalan, krim dan rasa di seluruh India. Kombinasi dal dan nasi populer karena bergizi dan enak.
“[Kelompok memasak] adalah salah satu cara saya untuk menunjukkan kepada teman-teman saya bahwa saya di sini untuk Anda dan saya peduli untuk Anda,” kata mahasiswa Lycoming College, Sohini dari India. “Rasanya seperti keluarga. Itu adalah keluarga saya... Saya telah menemukan sekelompok orang yang dapat saya katakan ada untuk saya.”
Dum Aloo
Untuk aloo:
- 8 kentang bayi (aloo)
- 2 gelas air (atau sesuai kebutuhan)
- ½ sdt garam
- 4 sdm minyak
- 1 sdt bubuk cabai kashmiri
- ½ sdt kunyit
Untuk pasta / kuah masala:
- 1 inci batang kayu manis (dalchini)
- 3 siung
- 2 kapulaga (elachi)
- ½ bawang bombay (iris tipis)
- ¾ sdt pasta jahe-bawang putih
- 1 buah tomat besar (cincang halus)
- 10 kacang mete
Untuk dum aloo:
- 1 sdt minyak
- ¾ sdt jeera/biji jinten
- 1 - 1½ sdt cabai bubuk (sesuaikan dengan tingkat kepedasan Anda)
- ¼ sdt bubuk kunyit
- ¾ sdt bubuk ketumbar
- Garam secukupnya
- ¼ sdt bubuk jinten/bubuk jeera (opsional)
- ¼ cangkir yogurt
- 1 sdt kasuri methi (daun fenugreek kering)
- ¾ - 1 gelas air (sesuaikan dengan kekentalan yang dibutuhkan)
- Daun ketumbar (sedikit, cincang halus)
Instruksi:
- Dalam kadai (panci dengan sisi dalam dan alas datar), tambahkan 1 sdt minyak bersama dengan biji jintan.
- Setelah pecah, tambahkan pasta masala yang sudah disiapkan dan goreng selama 5-6 menit.
- Sekarang tambahkan bumbu seperti bubuk cabai, bubuk kunyit, bubuk ketumbar, bubuk jinten, dan garam secukupnya.
- Terus goreng sampai minyaknya terpisah.
- Kecilkan api dan tambahkan yogurt. Berikan campuran yang bagus.
- Tambahkan 1 gelas air atau sesuai kebutuhan untuk mengatur kekentalan.
- Terakhir, tambahkan aloo goreng (kentang) dan masak selama 20 menit.
- Terakhir tambahkan beberapa kasuri methi (daun fenugreek kering) yang sudah dihancurkan.
- Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan panas dengan nasi, chapathi (roti pipih tidak beragi), atau naan (roti pipih beragi).
Jeera Dal
Waktu persiapan: 5 menit
Waktu memasak: 15 menit
Melayani 2-3
Bahan-bahan:
- ½ cangkir moong dal (belah kacang hijau)
- Sejumput bubuk kunyit
- 2″ ruas jahe, cincang
- 3-4 cabai merah kering, dibelah menjadi dua
- 1 sdm ghee atau minyak
- 1 sdt jeera (biji jinten)
- ¼ sdt asafoetida
- Garam secukupnya
- Daun ketumbar, cincang, untuk hiasan (opsional)
Instruksi:
- Masak moong dal dengan bubuk kunyit dan air secukupnya untuk menutupinya selama 3-4 peluit di atas panci presto (9-12 menit). Hancurkan dal yang sudah dimasak hingga lembut dan sisihkan. Saya menggunakan blender imersi saya untuk menghaluskan dal untuk resep dal. Membuat pekerjaan menjadi sangat mudah!
- Panaskan ghee atau minyak dalam wajan dan tambahkan jintan dan cabai merah. Goreng sampai jintan menjadi keemasan dan cabai menjadi hampir hitam (hati-hati jangan sampai gosong). Angkat dari api dan tambahkan asafoetida dan jahe. Tumis sampai jahe layu di atas api dan celupkan seluruh campuran ke dalam dal. Tambahkan garam dan daun ketumbar cincang.