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Cuisiner avec ma famille internationale au Lycoming College

Sohini, un étudiant international indien du Lycoming College en Pennsylvanie, a manqué de nourriture à la maison. Alors elle a commencé à le cuisiner pour elle-même, puis elle a commencé à le partager avec ses amis.

Parmi les nombreuses recettes proposées par la cuisine indienne, deux plats célèbres sont le Dum Aloo et le Jeera Dal, les deux favoris des étudiants internationaux du Lycoming College.

Dum Aloo est une recette originaire de la région du Cachemire et est traditionnellement consommée lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les fêtes ou les festivals. Le plat se compose de pommes de terre cuites à la vapeur dans une sauce épicée à la tomate et au yogourt cuite lentement dans une casserole.

D'autre part, Jeera Dal est l'un des nombreux currys qui composent tout repas indien moderne. Les préparations Dal varient en épaisseur, onctuosité et saveur autour de l'Inde. La combinaison de dal et de riz est populaire car elle est nutritive et savoureuse.

"[Le groupe de cuisine] est l'une de mes façons de montrer à mes amis que je suis là pour vous et que je tiens à vous", a déclaré Sohini, une étudiante indienne du Lycoming College. "On se sent comme en famille. C'est ma famille... J'ai trouvé mon groupe de personnes dont je peux dire qu'elles sont là pour moi.

Dum Aloo

Pour aloo:

• 8 pommes de terre grelots (aloo)
• 2 tasses d'eau (ou au besoin)
• ½ cuillère à café de sel
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
• ½ cuillère à café de curcuma

Pour la pâte/sauce masala :

• 1 pouce de bâton de cannelle (dalchini)
• 3 clous de girofle
• 2 cardamome (elachi)
• ½ oignon (tranché finement)
• ¾ cuillère à café de pâte gingembre-ail
• 1 grosse tomate (finement hachée)
• 10 noix de cajou

Pour dum aloo :

• 1 cuillère à café d'huile
• ¾ cuillère à café de jeera / graines de cumin
• 1 - 1½ cuillère à café de piment en poudre (ajuster à votre niveau d'épices)
• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
• ¾ cuillère à café de poudre de coriandre
• Sel au goût
• ¼ cuillère à café de poudre de cumin / poudre de jeera (facultatif)
• ¼ tasse de yaourt
• 1 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
• ¾ - 1 tasse d'eau (ajuster à la consistance requise)
• Feuilles de coriandre (quelques-unes, finement hachées)

Instructions:

1. Dans un kadai (une casserole profonde à fond plat), ajouter 1 cuillère à café d'huile avec les graines de cumin.
2. Une fois qu'ils ont craché, ajoutez la pâte de masala préparée et faites frire pendant 5 à 6 minutes.
3. Ajoutez maintenant des épices comme de la poudre de piment, de la poudre de curcuma, de la poudre de coriandre, de la poudre de cumin et du sel au goût.
4. Continuer à frire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
5. Baisser le feu à doux et ajouter le yaourt. Donnez-lui un bon mélange.
6. Ajouter 1 tasse d'eau ou au besoin pour ajuster la consistance.
7. Enfin, ajoutez les aloo frits (pommes de terre) et faites cuire pendant 20 minutes.
8. Ajoutez enfin quelques kasuri methi écrasés (feuilles de fenugrec sèches).
9. Garnir de coriandre et servir chaud avec du riz, du chapathi (pain plat sans levain) ou du naan (pain plat au levain).

Jeera Dal

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 2-3 personnes

Ingrédients:

• ½ tasse de moong dal (haricot mungo vert fendu)
• Pincée de poudre de curcuma
• 2″ morceau de gingembre, haché
• 3-4 piments rouges secs, déchirés en deux
• 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile
• 1 cuillère à café de jeera (graines de cumin)
• ¼ cuillère à café d'asafoetida
• Sel au goût
• Feuilles de coriandre, hachées, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

1. Faites cuire le moong dal sous pression avec de la poudre de curcuma et suffisamment d'eau pour le recouvrir pendant 3-4 coups de sifflet sur l'autocuiseur (9-12 minutes). Écraser le dal cuit jusqu'à consistance crémeuse et réserver. J'utilise mon mélangeur à immersion pour réduire en purée le dal pour les recettes de dal. Rend le travail super facile!
2. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle et ajoutez le cumin et les piments rouges. Frire jusqu'à ce que le cumin soit doré et que les piments deviennent presque noirs (attention à ne pas les brûler). Retirer du feu et ajouter l'asafoetida et le gingembre. Faire sauter jusqu'à ce que le gingembre se flétrisse dans la chaleur et tremper tout le mélange dans le dal. Ajouter le sel et les feuilles de coriandre hachées.