Vínculo con la comida
Cocinar con mi familia internacional en Lycoming College
Sohini, una estudiante internacional de la India en Lycoming College en Pensilvania, extrañaba la comida de su casa. Entonces comenzó a cocinarlo para ella misma y luego comenzó a compartirlo con sus amigos.
Entre las muchas recetas que ofrece la cocina india, dos platos famosos son Dum Aloo y Jeera Dal, ambos favoritos de los estudiantes internacionales en Lycoming College.
Dum Aloo es una receta originaria de la zona de Cachemira y se come tradicionalmente en ocasiones especiales como bodas, celebraciones o festivales. El plato consiste en papas al vapor en salsa de tomate con cebolla picante y salsa de yogur cocidas a fuego lento en una olla.
Por otro lado, Jeera Dal es uno de los muchos currys que componen cualquier comida india moderna. Las preparaciones de dal varían en grosor, cremosidad y sabor en la India. La combinación de dal y arroz es popular porque es nutritiva y sabrosa.
“[El grupo de cocina] es una de mis formas de mostrarles a mis amigos que estoy aquí para ustedes y que me preocupo por ustedes”, dijo Sohini, estudiante de Lycoming College de India. “Se siente como en familia. Es mi familia... He encontrado mi grupo de personas que puedo decir que están ahí para mí”.
dum aloo
Para también:
- 8 patatas baby (aloo)
- 2 tazas de agua (o según sea necesario)
- ½ cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de chile kashmiri en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
Para la pasta/salsa de masala:
- 1 pulgada de rama de canela (dalchini)
- 3 clavos
- 2 cardamomo (elachi)
- ½ cebolla (en rodajas finas)
- ¾ cucharadita de pasta de jengibre y ajo
- 1 tomate grande (finamente picado)
- 10 anacardos
Para dum aloo:
- 1 cucharadita de aceite
- ¾ cucharadita de jeera / semillas de comino
- 1 - 1½ cucharadita de chile en polvo (ajustar a su nivel de especias)
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- ¾ cucharadita de cilantro en polvo
- Sal al gusto
- ¼ de cucharadita de comino en polvo / jeera en polvo (opcional)
- ¼ taza de yogur
- 1 cucharadita de kasuri methi (hojas secas de fenogreco)
- ¾ - 1 taza de agua (ajustar a la consistencia requerida)
- Hojas de cilantro (unas cuantas, finamente picadas)
Instrucciones:
- En un kadai (una sartén de paredes profundas y fondo plano), agregue 1 cucharadita de aceite junto con las semillas de comino.
- Una vez que chisporroteen, agregue la pasta masala preparada y fría durante 5-6 minutos.
- Ahora agregue especias como chile en polvo, cúrcuma en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo y sal al gusto.
- Continúe friendo hasta que el aceite se separe.
- Baje el fuego a bajo y agregue el yogur. Dale una buena mezcla.
- Agregue 1 taza de agua o según sea necesario para ajustar la consistencia.
- Finalmente, agregue aloo frito (papas) y cocine por 20 minutos.
- Por último, agregue un poco de kasuri methi triturado (hojas secas de fenogreco).
- Adorne con cilantro y sirva caliente con arroz, chapathi (pan plano sin levadura) o naan (pan plano con levadura).
jeera dal
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Sirve 2-3
Ingredientes:
- ½ taza de moong dal (frijol mungo verde partido)
- Una pizca de cúrcuma en polvo
- 2″ trozo de jengibre, picado
- 3-4 chiles rojos secos, partidos en mitades
- 1 cucharada de ghee o aceite
- 1 cucharadita de jeera (semillas de comino)
- ¼ de cucharadita de asafétida
- Sal al gusto
- Hojas de cilantro, picadas, para decorar (opcional)
Instrucciones:
- Cocine a presión el moong dal con polvo de cúrcuma y suficiente agua para cubrirlo durante 3-4 silbidos en la olla a presión (9-12 minutos). Triture el dal cocido hasta que esté cremoso y reserve. Uso mi licuadora de inmersión para hacer puré de dal para recetas de dal. ¡Hace el trabajo súper fácil!
- Caliente el ghee o el aceite en una sartén y agregue el comino y los chiles rojos. Freír hasta que el comino se dore y los chiles se pongan casi negros (con cuidado de no quemarlos). Retire del fuego y agregue la asafétida y el jengibre. Saltee hasta que el jengibre se marchite con el calor y sumerja toda la mezcla en el dal. Agregue sal y hojas de cilantro picadas.