الترابط مع الطعام
الطبخ مع عائلتي الدولية في Lycoming College
سوهيني ، طالب دولي من الهند في كلية ليكينغ في بنسلفانيا ، فاته الطعام من المنزل. لذلك بدأت في طهيه لنفسها ، ثم بدأت في مشاركته مع أصدقائها.
من بين العديد من الوصفات التي يقدمها المطبخ الهندي ، هناك طبقان شهيران هما Dum Aloo و Jeera Dal - وكلاهما مفضل للطلاب الدوليين في Lycoming College.
دوم ألو هي وصفة أصلية في منطقة كشمير ويتم تناولها تقليديًا خلال المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف أو الاحتفالات أو المهرجانات. يتكون الطبق من البطاطس المطبوخة على البخار في البصل الحار والطماطم ومرق اللبن المطبوخ ببطء في قدر.
من ناحية أخرى ، تعد Jeera Dal واحدة من العديد من أطباق الكاري التي تشكل أي وجبة هندية حديثة. تختلف مستحضرات Dal في السماكة والكريمة والنكهة في جميع أنحاء الهند. مزيج الدال والأرز شائع لأنه مغذي ولذيذ.
قال سوهيني من الهند ، طالب كلية لايكينغينغ ، "[مجموعة الطهي] هي إحدى طرقي لإظهار أصدقائي أنني هنا من أجلك وأنني أهتم بك". "إنه شعور مثل الأسرة. إنها عائلتي ... لقد وجدت مجموعتي من الأشخاص الذين يمكنني القول إنهم موجودون من أجلي ".
دوم الو
للوو:
- 8 بطاطس صغيرة (الو)
- 2 كوب ماء (أو حسب الحاجة)
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري
- نصف ملعقة صغيرة كركم
لتحضير معجون الماسالا / المرق:
- 1 إنش من عود القرفة (دالشيني)
- 3 فصوص
- 2 هيل
- ½ بصل (مقطع شرائح رقيقة)
- نصف ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل والثوم
- 1 طماطم كبيرة (مفرومة ناعماً)
- 10 حبات كاجو
من أجل دوم ألو:
- 1 ملعقة صغيرة زيت
- نصف ملعقة صغيرة جيرة / بذور كمون
- 1 - 1½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اضبط مستوى التوابل)
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
- ملح للتذوق
- ملعقة صغيرة مسحوق كمون / مسحوق جيرا (اختياري)
- نصف كوب زبادي
- 1 ملعقة صغيرة كاسوري ميثي (أوراق الحلبة الجافة)
- ¾ - 1 كوب ماء (اضبط القوام المطلوب)
- أوراق الكزبرة (قليلة ، مفرومة ناعماً)
تعليمات:
- في kadai (مقلاة عميقة الجوانب ، مسطحة القاع) ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الزيت مع بذور الكمون.
- بمجرد أن تبهق ، أضيفي معجون الماسالا المحضرة واقليها لمدة 5-6 دقائق.
- أضف الآن التوابل مثل مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكركم ومسحوق الكزبرة ومسحوق الكمون والملح حسب الرغبة.
- استمر في القلي حتى ينفصل الزيت.
- أشعل النار على نار هادئة وأضف الزبادي. اعطيه مزيج جيد.
- أضف كوبًا واحدًا من الماء أو حسب الحاجة لضبط القوام.
- أخيرًا ، أضيفي المقلية (البطاطس) واتركيها لمدة 20 دقيقة.
- أخيرًا أضف بعض كاسوري ميثي المسحوق (أوراق الحلبة الجافة).
- يُزين بالكزبرة ويُقدم ساخناً مع الأرز أو الشباثي (خبز مسطح خالي من الخميرة) أو نان (خبز مسطح مخمّر).
جيرا دال
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطهي: 15 دقيقة
يخدم 2-3
مكونات:
- نصف كوب من moong dal (حبة مونج خضراء مقسمة)
- رشة من مسحوق الكركم
- 2 قطعة زنجبيل مفروم
- 3-4 فلفل أحمر جاف مقطع إلى أنصاف
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- 1 ملعقة صغيرة جيرة (بذور الكمون)
- ¼ ملعقة صغيرة من الحلتيت
- ملح للتذوق
- أوراق الكزبرة مقطعة للتزيين (اختياري)
تعليمات:
- قم بطهي moong dal بالضغط بمسحوق الكركم وماء كافٍ لتغطيته لمدة 3-4 صفارات على طنجرة الضغط (9-12 دقيقة). يُهرس الدال المطبوخ حتى يصبح قشديًا ويترك جانبًا. أستخدم الخلاط الغاطس لهرس الوصفات الدال. يجعل المهمة سهلة للغاية!
- سخني السمن أو الزيت في مقلاة وأضيفي الكمون والفلفل الأحمر. تقلى حتى يصبح الكمون ذهبيًا ويتحول الفلفل إلى اللون الأسود تقريبًا (احرص على عدم حرقه). يرفع عن النار ويضاف الحلتيت والزنجبيل. يُقلى حتى يذبل الزنجبيل في الحرارة ويُغمس المزيج بالكامل في الدال. أضف الملح وأوراق الكزبرة المفرومة.