为什么国际经验对未来的烹饪领袖来说是无价的
在肯德尔学院烹饪艺术学院，我们坚持让学生了解国际性和他们自己的当地美食。例如，仅仅因为您在中国长大并不意味着您了解中国传统食品。了解传统食谱、本土食物和祖先烹饪方式的厨师可以通过国际视角分享他们的发现——在他们领导的餐厅里。
我们的学生必须了解他们在哪里长大以及世界其他地方是什么样子。为了在当今的烹饪领域取得成功，厨师需要尽可能多地了解全球美食和技术。做到这一点的最佳方法是通过具有全球方法的课程，学生在课堂上并通过与国际学生的互动学习这些技巧。
根据定义，厨师是厨房的 CEO。这个角色需要坚持不懈和多样化的技能组合，不仅包括掌握基本的烹饪技术，还需要知道如何管理团队、审查预算和开发能够激发客人灵感的创意菜单。厨师是领导者，可以帮助塑造厨房的每个成员如何做出贡献。他们的角色与酒店和其他商业活动中的领导者和经理非常相似。
他们影响的切入点之一是菜单。他们需要了解从当地食谱到一系列区域和国际美食的一切——“烹饪艺术”包含“艺术”一词是有充分理由的。这些丰富的知识帮助他们提升和庆祝食物。美味的食物，就像音乐和其他艺术形式一样，是一种艺术努力。
需要指出的是，主厨并不总是烹饪所有食物：他们指导并授权他们的团队，其中包括从副主厨到初级厨师的每个人。他们与前台工作人员和侍酒师合作，以确保获得难忘的体验。灵感和执行良好的菜单和服务是什么让客人回来。
但是，仅仅知道如何烹饪并不能使您成为领导者/厨师。是的，它是烹饪艺术的支柱，但要成为领导者，您必须了解业务：如何盈利，如何成功管理和吸引团队成员，了解您购买的每一种食材，并始终寻求使您的餐厅更具可持续性的新方法。这可能是一个很长的清单，但我直接知道对烹饪充满热情的人并不觉得它令人生畏——它很鼓舞人心。我们喜欢挑战。总有新的东西可以探索。
厨房的领导者既是天生的，也是后天培养的。要成为真正的领导者，您必须朝着那个特定的目标努力。您可能具有让您在领导时感到自在的特征，但要了解领导他人的内容太多了。您必须学习如何激励他们，如何挖掘他们的热情，利用他们的技能，帮助他们改进并加强协作。当同事不断成长时，我们都会受益。最优秀的领导者会激励他们的团队不断学习新技术、美食或食谱，并与他人分享他们的发现。
正是因为这个原因，我齐心协力去旅行，通过品味和语言来了解世界文化。纵观历史，所有类型的艺术家都对他们直接社区之外发生的事情感兴趣。 150 年前的音乐家访问了世界其他地方，聆听了新音乐，并创作了富有灵感的交响乐。伟大的厨师已经这样做了，也做了同样的事情。
今天发生在厨师身上的事情是不朽的。我可以在墨西哥城吃午饭，然后及时回家吃晚饭。航空旅行和互联网帮助思想以惊人的速度传播。对国际食品的兴趣正以前所未有的速度增长。学生学习如何在国际空间中发挥作用至关重要，无论他们最终是在不同的国家工作还是将他们访问过的国家的想法带到家里的餐厅。加入国际对话现在是常态。
人们对本地的含义也越来越感兴趣。在肯德尔学院烹饪艺术学院，我们坚持让学生了解国际性和他们自己的当地美食。例如，仅仅因为您在中国长大并不意味着您了解中国传统食品。了解传统食谱、本土食物和祖先烹饪方式的厨师可以通过国际视角分享他们的发现——在他们领导的餐厅里。
我们的学生必须了解他们在哪里长大以及世界其他地方是什么样子。为了在当今的烹饪领域取得成功，厨师需要尽可能多地了解全球美食和技术。做到这一点的最佳方法是通过具有全球方法的课程，学生在课堂上并通过与国际学生的互动学习这些技巧。
作为学生，您有多种选择进入烹饪艺术。通过获得副学士学位，您将具备作为厨师所需的基本技能。但是，通过获得学士学位，您将加快您的培训，并随着您的职业发展逐步进入领导角色。受过良好教育、受过经典训练的厨师是擅长管理库存、预算、团队和流程的专业人士。通过获得学士学位，厨师不仅可以从烹饪课程、厨房体验和实习中受益，而且还可以通过通识教育课程受益，包括从数学和科学到世界历史和作文的所有内容。在肯德尔学院，我们还提供西班牙语作为外语、计算机素养和人文课程，以帮助学生进一步扩展技能。
更重要的是，肯德尔学院为学生提供了获得全球烹饪教育的工具。目前，我们的学生来自 55 个国家。这种多样性有助于为每个教室带来全球视野。当您与来自其他国家的人交往时，会发生大量的非正式学习。您与他们交谈，了解他们当地的食物和准备技术，并对他们的文化产生完全不同（且鼓舞人心）的理解。
在 Kendall，我们知道课堂上的经验是不够的。这就是我们与其他劳瑞得国际大学的联系如此重要的原因：超过 1,200 名学生在全球 16 个附属校区参加 Kendall 烹饪证书课程。 Kendall 还与美国受全球启发的餐厅和市场合作，例如 Eataly、Four Seasons 和 Green City Market，提供真实世界的体验，让学生接触全球烹饪影响者。
当您考虑烹饪艺术课程时，请务必查看在厨房花费的时间，越多越好。还要考虑班级有多大，尤其是厨房班级。应该有足够的设备（炉灶、桌子、搅拌机等）供学生使用。团队合作是关键组成部分吗？你有机会做每一个食谱吗？我还鼓励您参观烹饪学校。见见人。找到你觉得舒服的地方——但要知道你会受到挑战。最重要的是，寻找能够推动您实现长期职业目标的计划。要成为烹饪艺术的领导者，您永远不能停止学习。