Почему международный опыт бесценен для будущих кулинаров
В школе кулинарного искусства Kendall College мы настаиваем на том, чтобы наши студенты узнали о интернациональности и своей местной кухне. Например, то, что вы выросли в Китае, не означает, что вы разбираетесь в традиционной китайской кухне. Повара, которые узнают о традиционных рецептах, местных продуктах питания и способах приготовления блюд их предками, могут поделиться своими открытиями через международную призму - в ресторанах, которые они возглавляют.
Наши студенты должны понимать, где они выросли и как выглядит остальной мир. Чтобы добиться успеха в современной кулинарии, шеф-поварам необходимо знать как можно больше мировых кухонь и техник. Лучший способ сделать это - разработать учебную программу, основанную на глобальном подходе, где студенты изучают эти методы в классе и в процессе взаимодействия с иностранными студентами.
По определению, шеф-повар является генеральным директором кухни. Эта роль требует настойчивости и разнообразных навыков, которые включают не только владение основными кулинарными приемами, но и умение управлять командой, анализировать бюджеты и разрабатывать креативные меню, вдохновляющие гостей. Повара - лидеры, которые могут помочь сформировать вклад каждого работника кухни. Их роли очень похожи на руководителей и менеджеров в сфере гостеприимства и других сферах бизнеса.
Одна из точек входа для их влияния - меню. Им нужно знать все, от местных рецептов до множества блюд региональной и интернациональной кухни - есть очень веская причина, по которой «кулинарное искусство» включает слово «искусство». Эти обширные знания помогают им восхищаться едой и праздновать ее. Отличная еда, такая как музыка и другие виды искусства, - это искусство.
Очень важно отметить, что не всегда ведущий шеф-повар готовит всю еду: он направляет и расширяет возможности своих команд, включая всех, от су-шеф-повара до начинающих поваров. Они работают с обслуживающим персоналом и сомелье, чтобы обеспечить незабываемые впечатления. Вдохновляющие и хорошо оформленные меню и обслуживание - вот что заставляет гостей возвращаться к нам снова и снова.
Однако простое знание того, как готовить, не делает вас лидером / поваром. Да, это основа кулинарного искусства, но чтобы быть лидером, вы должны понимать бизнес: как получать прибыль, как успешно управлять и привлекать людей, которые работают в вашей команде, узнавать о каждом ингредиенте, который вы покупаете, и всегда искать новые способы сделать ваш ресторан более экологичным. Это может быть длинный список, но я не понаслышке знаю, что люди, увлеченные кулинарией, не находят это пугающим - это вдохновляет. Мы любим вызов. Всегда есть что исследовать.
Лидеры на кухне рождаются и становятся профессионалами. Чтобы быть настоящим лидером, вы должны стремиться к этой конкретной цели. У вас могут быть качества, которые заставляют вас чувствовать себя комфортно, но нужно так много понимать, как вести людей. Вы должны научиться мотивировать их, как использовать их увлечения, использовать их навыки, помогать им совершенствоваться и расширять сотрудничество. Нам всем выгодно, когда коллеги продолжают расти. Лучшие лидеры вдохновляют свои команды на постоянное изучение новых методов, кухонь или рецептов и делятся своими открытиями с другими.
По этой причине я прилагаю совместные усилия, чтобы путешествовать, чтобы понять культуры мира через вкус и язык. На протяжении всей истории художники всех типов интересовались тем, что происходит за пределами их непосредственного сообщества. 150 лет назад музыканты побывали в других частях света, слушали новую музыку и писали вдохновляющие симфонии. Великие повара сделали и делают то же самое.
То, что происходит сегодня с поварами, монументально. Я могу пообедать в Мехико и успеть домой к позднему ужину. Путешествие по воздуху и Интернет помогают идеям распространяться с невероятной скоростью. Интерес к интернациональной кухне растет невиданными темпами. Очень важно, чтобы студенты научились действовать в международном пространстве, независимо от того, работают ли они в другой стране или приносят идеи из стран, которые они посетили, в свои рестораны дома. Присоединение к международному разговору сейчас является нормой.
Также наблюдается повышенный интерес к тому, что означает местное. В школе кулинарного искусства Kendall College мы настаиваем на том, чтобы наши студенты узнали о интернациональности и своей местной кухне. Например, то, что вы выросли в Китае, не означает, что вы разбираетесь в традиционной китайской кухне. Повара, которые узнают о традиционных рецептах, местных продуктах питания и способах приготовления блюд их предками, могут поделиться своими открытиями через международную призму - в ресторанах, которые они возглавляют.
Наши студенты должны понимать, где они выросли и как выглядит остальной мир. Чтобы добиться успеха в современной кулинарии, шеф-поварам необходимо знать как можно больше мировых кухонь и техник. Лучший способ сделать это - разработать учебную программу, основанную на глобальном подходе, где студенты изучают эти методы в классе и в процессе взаимодействия с иностранными студентами.
Будучи студентом, у вас есть несколько вариантов поступления на кулинарное искусство. Получив степень младшего специалиста, вы уйдете с базовыми навыками, которые понадобятся вам как повар. Но, получив степень бакалавра, вы ускорите свое обучение и сможете занять руководящие должности по мере развития вашей карьеры. Хорошо образованные повара с классическим образованием - это профессионалы, умеющие управлять запасами, бюджетами, командами и процессами. Получая степень бакалавра, повара получают пользу не только от кулинарных курсов, кулинарного опыта и стажировок, но и от общеобразовательных курсов, которые включают все, от математики и естественных наук до всемирной истории и композиции. В Kendall College мы также предлагаем курсы испанского как иностранного, компьютерной грамотности и гуманитарных наук, чтобы помочь студентам еще больше расширить свои навыки.
Более того, Kendall College предоставляет студентам инструменты для получения глобального кулинарного образования. В настоящее время наши студенты представляют 55 стран. Это разнообразие помогает привнести глобальные перспективы в каждый класс. Когда вы общаетесь с людьми из других стран, происходит бесспорно неформальное обучение. Вы разговариваете с ними, узнаете об их местной еде и методах приготовления и получаете совершенно иное (и вдохновляющее) понимание их культуры.
В Kendall мы знаем, что опыта в классе недостаточно. Вот почему наши связи с другими международными университетами-лауреатами так важны: более 1200 студентов участвуют в программах Kendall Culinary Certificate в 16 партнерских кампусах по всему миру. Кендалл также является партнером всемирно известных ресторанов и торговых площадок в США, таких как Eataly, Four Seasons и Green City Market, чтобы предоставить студентам реальный опыт, который познакомит студентов с глобальными кулинарными авторитетами.
Когда вы рассматриваете программы кулинарного искусства, не забудьте пересмотреть, сколько времени вы проводите на кухне: чем больше, тем лучше. Также учтите, насколько велики классы, особенно уроки кухни. Для студентов должно быть достаточно оборудования (плиты, столы, смесители и т. Д.). Командная работа - ключевой компонент? У вас будет возможность приготовить каждый рецепт? Я также рекомендую вам посетить кулинарные школы. Знакомьтесь с людьми. Найдите то место, где вам комфортно, но знайте, что вы столкнетесь с трудностями. И, прежде всего, ищите программу, которая подтолкнет вас к достижению ваших долгосрочных карьерных целей. Чтобы стать лидером в кулинарном искусстве, никогда нельзя переставать учиться.