Por que a experiência internacional é inestimável para futuros líderes culinários
Na Escola de Artes Culinárias do Kendall College, insistimos que nossos alunos aprendam sobre a internacionalidade e sua própria culinária local. Por exemplo, só porque você cresceu na China não significa que entende os alimentos tradicionais chineses. Chefs que aprendem sobre receitas tradicionais, alimentos indígenas e a maneira como seus ancestrais cozinhavam podem compartilhar suas descobertas por meio de lentes internacionais - nos restaurantes que dirigem.
Nossos alunos precisam entender onde cresceram e como é o resto do mundo. Para ter sucesso na paisagem culinária de hoje, os chefs precisam conhecer o máximo possível de cozinhas e técnicas globais. A melhor maneira de fazer isso é por meio de um currículo que tenha uma abordagem global, onde os alunos aprendem essas técnicas em sala de aula e por meio da interação com alunos internacionais.
Por definição, um chef é o CEO da cozinha. Essa função requer persistência e diversos conjuntos de habilidades que incluem não apenas o domínio de técnicas culinárias essenciais, mas também saber como gerenciar uma equipe, revisar orçamentos e desenvolver menus criativos que inspiram os hóspedes. Os chefs são os líderes que podem ajudar a definir a forma como cada membro da cozinha contribui. Seus papéis são muito semelhantes aos de líderes e gerentes em hospitalidade e outros empreendimentos comerciais.
Um dos pontos de entrada para sua influência é o menu. Eles precisam saber tudo, desde receitas locais a uma variedade de cozinhas regionais e internacionais - há um bom motivo pelo qual "artes culinárias" inclui a palavra "artes". Esse vasto conhecimento os ajuda a elevar - e celebrar - a comida. Boa comida, como música e outras formas de arte, é um empreendimento artístico.
É muito importante ressaltar que nem sempre é o chef líder quem cozinha todos os alimentos: eles dirigem e capacitam suas equipes, que incluem desde um subchefe até um cozinheiro iniciante. Eles trabalham com a equipe de frente da casa e sommeliers para garantir uma experiência memorável. Menus e serviços inspirados e bem executados são o que faz os hóspedes voltarem.
Porém, o simples fato de saber cozinhar não faz de você um líder / chef. Sim, é a espinha dorsal das artes culinárias, mas para ser um líder você tem que entender os negócios: como ter lucro, como gerenciar com sucesso e envolver as pessoas que trabalham em sua equipe, aprender sobre cada ingrediente que você compra e sempre buscar novas formas de tornar o seu restaurante mais sustentável. Pode ser uma lista longa, mas sei em primeira mão que as pessoas que são apaixonadas por cozinhar não acham isso assustador - é inspirador. Amamos o desafio. Sempre há algo novo para explorar.
Os líderes na cozinha nascem e são feitos. Para ser um verdadeiro líder, você deve trabalhar em direção a esse objetivo específico. Você pode ter características que o deixam confortável ao liderar, mas há muito o que entender sobre liderar pessoas. Você tem que aprender como motivá-los, como explorar suas paixões, alavancar seus conjuntos de habilidades, ajudá-los a melhorar e aumentar a colaboração. Todos nós nos beneficiamos quando os colegas continuam a crescer. Os melhores líderes inspiram suas equipes a aprender continuamente novas técnicas, cozinhas ou receitas - e compartilhar suas descobertas com outras pessoas.
É por esta razão que faço um esforço concentrado para viajar, para compreender as culturas do mundo através dos gostos e da linguagem. Ao longo da história, artistas de todos os tipos têm se interessado pelo que acontece fora de sua comunidade imediata. Músicos de 150 anos atrás visitaram outras partes do mundo, ouviram novas músicas e escreveram sinfonias inspiradas. Grandes chefs fizeram e fazem o mesmo.
O que está acontecendo para os chefs hoje é monumental. Posso almoçar na Cidade do México e chegar em casa a tempo para um jantar tardio. As viagens aéreas e a Internet ajudam as ideias a avançar a uma velocidade estonteante. O interesse por alimentos internacionais está crescendo em um ritmo que nunca vimos. É fundamental que os alunos aprendam como funcionar em um espaço internacional, quer acabem trabalhando em um país diferente ou tragam ideias de países que visitaram para seus restaurantes em casa. Participar da conversa internacional agora é a norma.
Também há um interesse crescente no que significa local. Na Escola de Artes Culinárias do Kendall College, insistimos que nossos alunos aprendam sobre a internacionalidade e sua própria culinária local. Por exemplo, só porque você cresceu na China não significa que entende os alimentos tradicionais chineses. Chefs que aprendem sobre receitas tradicionais, alimentos indígenas e a maneira como seus ancestrais cozinhavam podem compartilhar suas descobertas por meio de lentes internacionais - nos restaurantes que dirigem.
Nossos alunos precisam entender onde cresceram e como é o resto do mundo. Para ter sucesso na paisagem culinária de hoje, os chefs precisam conhecer o máximo possível de cozinhas e técnicas globais. A melhor maneira de fazer isso é por meio de um currículo que tenha uma abordagem global, onde os alunos aprendem essas técnicas em sala de aula e por meio da interação com alunos internacionais.
Como estudante, você tem várias opções para entrar nas artes culinárias. Ao obter seu diploma de associado, você sairá equipado com as habilidades básicas de que precisa como chef. Mas, ao obter seu diploma de bacharel, você acelerará seu treinamento e estará posicionado para assumir cargos de liderança à medida que sua carreira se desenvolve. Chefs bem formados e com treinamento clássico são profissionais qualificados para gerenciar estoques, orçamentos, equipes e processos. Ao obter o diploma de bacharel, os chefs se beneficiam não apenas de cursos de culinária, experiências de cozinha e estágios, mas também são moldados por cursos de educação geral que incluem tudo, desde matemática e ciências até história e composição mundial. No Kendall College, também oferecemos cursos de espanhol como língua estrangeira, alfabetização em informática e humanidades para ajudar os alunos a expandir ainda mais suas habilidades.
Além do mais, o Kendall College oferece aos alunos as ferramentas para obter uma educação culinária global. Atualmente, nossos alunos representam 55 países. Essa diversidade ajuda a trazer perspectivas globais para cada sala de aula. Há uma quantidade inquestionável de aprendizagem informal que acontece quando você se socializa com pessoas de outros países. Você conversa com eles, aprende sobre seus alimentos locais e técnicas de preparação e sai com uma compreensão totalmente diferente (e inspiradora) de sua cultura.
Na Kendall, sabemos que experiências em sala de aula não são suficientes. É por isso que as conexões que temos com outras Universidades Laureate International são tão importantes: Mais de 1.200 alunos participam dos programas de Certificação de Culinária Kendall em 16 campi afiliados em todo o mundo. Kendall também tem parceria com restaurantes e mercados de inspiração global nos EUA, como Eataly, Four Seasons e Green City Market, para fornecer experiências do mundo real que expõem os alunos a influenciadores culinários globais.
Quando você considera programas de artes culinárias, certifique-se de revisar quanto tempo é gasto na cozinha, quanto mais, melhor. Considere também o quão grandes são as classes, especialmente as de cozinha. Deve haver equipamento suficiente (fogões, mesas, batedeiras, etc.) para os alunos. O trabalho em equipe é um componente chave? Você terá a chance de fazer todas as receitas? Eu também encorajo você a visitar escolas de culinária. Conheça as pessoas. Encontre onde se sentir confortável - mas saiba que será um desafio. E, acima de tudo, procure um programa que o impulsionará a cumprir suas metas de carreira de longo prazo. Para se tornar um líder nas artes culinárias, você nunca pode parar de aprender.