Vínculo com o Vídeo de Culinária de Alimentos
Cozinhando com minha família internacional no Lycoming College
Sohini, uma estudante internacional da Índia no Lycoming College, na Pensilvânia, sentiu falta da comida de casa. Então ela começou a cozinhar para si mesma e depois começou a compartilhar com seus amigos.
Entre as muitas receitas que a culinária indiana oferece, dois pratos famosos são o Dum Aloo e o Jeera Dal — ambos os preferidos dos estudantes internacionais do Lycoming College.
Dum Aloo é uma receita nativa da região da Caxemira e é tradicionalmente consumida em ocasiões especiais, como casamentos, celebrações ou festivais. O prato consiste em batatas cozidas no vapor em tomate com cebola picante e molho de iogurte cozido lentamente em uma panela.
Por outro lado, Jeera Dal é um dos muitos caril que compõem qualquer refeição indiana moderna. As preparações Dal variam em espessura, cremosidade e sabor na Índia. A combinação de dal e arroz é popular porque é nutritiva e saborosa.
“[O grupo de culinária] é uma das minhas maneiras de mostrar aos meus amigos que estou aqui para ajudá-los e que me importo com vocês”, disse Sohini, estudante da Lycoming College, da Índia. “Parece família. É a minha família... Encontrei o meu grupo de pessoas que posso dizer que estão lá para mim.”
Dum Aloo
Para aloo:
• 8 batatinhas (aloo)
• 2 xícaras de água (ou conforme necessário)
• ½ colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de pimenta caxemira em pó
• ½ colher de chá de açafrão
Para pasta / molho masala:
• pau de canela de 1 polegada (dalchini)
• 3 cravos
• 2 cardamomos (elachi)
• ½ cebola (em fatias finas)
• ¾ colher de chá de pasta de alho e gengibre
• 1 tomate grande (bem picado)
• 10 castanhas de caju
Para dum aloo:
• 1 colher de chá de óleo
• ¾ colher de chá de jeera / sementes de cominho
• 1 - 1½ colher de chá de pimenta em pó (ajuste ao seu nível de tempero)
• ¼ colher de chá de açafrão em pó
• ¾ colher de chá de coentro em pó
• Sal a gosto
• ¼ colher de chá de cominho em pó / jeera em pó (opcional)
• ¼ xícara de iogurte
• 1 colher de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego)
• ¾ - 1 xícara de água (ajuste para a consistência necessária)
• Folhas de coentro (algumas bem picadas)
Instruções:
1. Em uma kadai (uma panela funda e de fundo chato), adicione 1 colher de chá de óleo junto com as sementes de cominho.
2. Uma vez que eles salpicarem, adicione a pasta de masala preparada e frite por 5-6 minutos.
3. Agora adicione especiarias como pimenta em pó, açafrão em pó, coentro em pó, cominho em pó e sal a gosto.
4. Continue a fritar até que o óleo se separe.
5. Abaixe o fogo e acrescente o iogurte. Dê uma boa misturada.
6. Adicione 1 xícara de água ou conforme necessário para ajustar a consistência.
7. Por último, adicione aloo (batatas) fritas e cozinhe por 20 minutos.
8. Por fim, adicione um pouco de kasuri methi (folhas secas de feno-grego) trituradas.
9. Decore com coentro e sirva quente com arroz, chapathi (pão achatado sem fermento) ou naan (pão achatado com fermento).
Jeera Dal
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Serve 2-3
Ingredientes:
• ½ xícara de moong dal (feijão mungo verde partido)
• Uma pitada de açafrão em pó
• 2″ pedaço de gengibre picado
• 3-4 pimentas vermelhas secas, cortadas ao meio
• 1 colher de sopa de ghee ou óleo
• 1 colher de chá de jeera (sementes de cominho)
• ¼ colher de chá de assa-fétida
• Sal a gosto
• Folhas de coentro picadas para decorar (opcional)
Instruções:
1. Cozinhe o moong dal na pressão com açafrão em pó e água suficiente para cobri-lo por 3-4 assobios na panela de pressão (9-12 minutos). Amasse o dal cozido até ficar cremoso e reserve. Eu uso meu liquidificador de imersão para fazer purê de dal para receitas de dal. Facilita super o trabalho!
2. Aqueça o ghee ou óleo em uma panela e adicione o cominho e a pimenta vermelha. Frite até os cominhos ficarem dourados e as malaguetas ficarem quase pretas (cuidado para não as queimar). Retire do fogo e acrescente a assa-fétida e o gengibre. Refogue até que o gengibre murche com o calor e mergulhe toda a mistura no dal. Adicione o sal e as folhas de coentro picadas.