미래의 요리 지도자에게 국제 경험이 중요한 이유

Kendall College School of Culinary Arts 에서 우리는 학생들이 국제 성과 자신의 지역 요리에 대해 배울 것을 요구합니다. 예를 들어, 중국에서 자랐다고 해서 중국 전통 음식을 이해하는 것은 아닙니다. 전통 요리법, 토착 음식, 조상이 요리한 방식에 대해 배운 셰프는 자신이 이끄는 레스토랑에서 국제적 시각을 통해 자신의 발견을 공유할 수 있습니다.

우리 학생들은 자신이 어디에서 자랐고 나머지 세계는 어떤 모습인지 이해해야 합니다. 오늘날의 요리 환경에서 셰프는 가능한 한 많은 글로벌 요리와 기술에 대한 지식이 필요합니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 학생들이 교실에서 그리고 국제 학생들과의 상호 작용을 통해 이러한 기술을 배우는 글로벌 접근 방식의 커리큘럼을 통하는 것입니다.

정의에 따르면 셰프는 주방의 CEO입니다. 이 역할에는 필수 요리 기술의 숙달뿐만 아니라 팀을 관리하고 예산을 검토하고 손님에게 영감을 주는 창의적인 메뉴를 개발하는 방법을 아는 것을 포함하는 끈기와 다양한 기술이 필요합니다. 셰프는 주방의 모든 구성원이 기여하는 방식을 형성하는 데 도움을 줄 수 있는 리더입니다. 그들의 역할은 환대 및 기타 비즈니스 활동의 리더 및 관리자와 매우 유사합니다.

그들의 영향력에 대한 진입점 중 하나는 메뉴입니다. 그들은 현지 요리법에서 다양한 지역 및 세계 각국의 요리에 이르기까지 모든 것을 알아야 합니다. "요리 예술"에 "예술"이라는 단어가 포함된 데는 그만한 이유가 있습니다. 이 방대한 지식은 음식을 향상시키고 축하하는 데 도움이 됩니다. 음악 및 기타 예술 형식과 같은 훌륭한 음식은 예술적 노력입니다.

항상 모든 음식을 요리하는 수석 셰프가 아니라는 점을 지적하는 것이 매우 중요합니다. 그들은 수 셰프에서 초보 요리사에 이르기까지 모든 사람을 포함하는 팀을 지휘하고 권한을 부여합니다. 그들은 기억에 남는 경험을 보장하기 위해 프론트 하우스 직원 및 소믈리에와 협력합니다. 영감을 받고 잘 실행된 메뉴와 서비스는 손님들을 계속 재방문하게 합니다.

단순히 요리하는 법을 안다고 해서 리더/셰프가 되는 것은 아닙니다. 예, 그것은 요리 예술의 중추이지만 리더가 되려면 비즈니스를 이해해야 합니다. 수익을 내는 방법, 팀에서 일하는 사람들을 성공적으로 관리하고 참여시키는 방법, 구매하는 모든 재료에 대해 배우고 항상 추구하는 레스토랑을 보다 지속 가능하게 만드는 새로운 방법. 그것은 긴 목록일 수 있지만, 요리에 열정을 가진 사람들은 그것을 어렵게 생각하지 않는다는 것을 직접 압니다. 그것은 고무적입니다. 우리는 도전을 사랑합니다. 항상 새로운 것을 탐구해야 합니다.

주방의 리더는 태어나고 만들어집니다. 진정한 리더가 되려면 그 구체적인 목표를 향해 노력해야 합니다. 당신은 당신을 편안하게 이끌 수 있는 특성을 가지고 있을지 모르지만, 사람들을 이끄는 것에 대해 이해해야 할 것이 너무 많습니다. 동기를 부여하는 방법, 열정을 활용하는 방법, 기술을 활용하는 방법, 개선하는 방법, 협업을 늘리는 방법을 배워야 합니다. 동료가 계속 성장할 때 우리 모두는 이익을 얻습니다. 최고의 리더는 팀이 새로운 기술, 요리 또는 조리법을 지속적으로 배우고 발견한 내용을 다른 사람들과 공유하도록 영감을 줍니다.

그렇기 때문에 여행을 하고 맛과 언어를 통해 세계의 문화를 이해하기 위해 노력하고 있습니다. 역사를 통틀어 모든 유형의 예술가들은 자신이 속한 커뮤니티 외부에서 일어나는 일에 관심을 가져왔습니다. 150년 전의 음악가들은 세계의 다른 지역을 방문하고 새로운 음악을 듣고 영감을 받은 교향곡을 작곡했습니다. 훌륭한 셰프들도 그렇게 해왔고 또 그렇게 하고 있습니다.

오늘날 셰프들에게 일어나고 있는 일은 기념비적입니다. 나는 멕시코시티에서 점심을 먹고 늦은 저녁 시간에 집에 갈 수 있습니다. 비행기 여행과 인터넷은 아이디어가 눈부신 속도로 움직이도록 도와줍니다. 국제 음식에 대한 관심은 우리가 보지 못한 속도로 증가하고 있습니다. 학생들이 다른 나라에서 일하게 되거나 방문한 국가의 아이디어를 집에 있는 레스토랑으로 가져오든 간에 국제 공간에서 기능하는 방법을 배우는 것이 중요합니다. 이제 국제적 대화에 참여하는 것이 일반적입니다.

지역적 의미에 대한 관심도 높아지고 있습니다. Kendall College School of Culinary Arts 에서 우리는 학생들이 국제 성과 자신의 지역 요리에 대해 배울 것을 요구합니다. 예를 들어, 중국에서 자랐다고 해서 중국 전통 음식을 이해하는 것은 아닙니다. 전통 요리법, 토착 음식, 조상이 요리한 방식에 대해 배운 셰프는 자신이 이끄는 레스토랑에서 국제적 시각을 통해 자신의 발견을 공유할 수 있습니다.

우리 학생들은 자신이 어디에서 자랐고 나머지 세계는 어떤 모습인지 이해해야 합니다. 오늘날의 요리 환경에서 셰프는 가능한 한 많은 글로벌 요리와 기술에 대한 지식이 필요합니다. 이를 수행하는 가장 좋은 방법은 학생들이 교실에서 그리고 국제 학생들과의 상호 작용을 통해 이러한 기술을 배우는 글로벌 접근 방식의 커리큘럼을 통하는 것입니다.

학생으로서 요리 예술에 입문할 수 있는 몇 가지 옵션이 있습니다. 준 학사 학위를 취득하면 요리사로서 필요한 기본 기술을 갖추게 됩니다. 그러나 학사 학위를 취득하면 훈련을 가속화하고 경력이 발전함에 따라 리더십 역할을 맡을 수 있는 위치에 놓이게 됩니다. 교육을 잘 받고 전통적으로 훈련된 요리사는 재고, 예산, 팀 및 프로세스 관리에 능숙한 전문가입니다. 학사 학위를 취득함으로써 요리사는 요리 과정, 주방 경험 및 인턴십의 혜택을 받을 뿐만 아니라 수학 및 과학에서 세계사 및 작곡에 이르기까지 모든 것을 포함하는 일반 교육 과정을 통해 형성됩니다. Kendall College에서는 또한 학생들이 기술을 더욱 확장할 수 있도록 스페인어, 컴퓨터 활용 능력 및 인문학 과정을 제공합니다.

또한 Kendall College 는 학생들에게 글로벌 요리 교육을 받을 수 있는 도구를 제공합니다. 현재 우리 학생들은 55개국을 대표합니다. 이러한 다양성은 모든 교실에 글로벌 관점을 제공하는 데 도움이 됩니다. 다른 나라 사람들과 사귈 때 일어나는 비공식 학습의 양은 의심할 여지가 없습니다. 당신은 그들과 이야기하고, 그들의 지역 음식과 준비 기술에 대해 배우고, 그들의 문화에 대해 완전히 다른(그리고 영감을 주는) 이해를 갖게 됩니다.

Kendall에서는 교실에서의 경험만으로는 충분하지 않다는 것을 알고 있습니다. 그렇기 때문에 동료 수상자 국제 대학 과의 관계가 매우 중요합니다. 1,200명 이상의 학생들이 전 세계 16개 제휴 캠퍼스에서 Kendall Culinary Certificate 프로그램에 참여하고 있습니다. Kendall은 또한 Eataly, Four Seasons 및 Green City Market과 같은 미국의 세계적으로 영감을 받은 레스토랑 및 시장과 협력하여 학생들에게 글로벌 요리 영향력 있는 사람들을 노출시키는 실제 경험을 제공합니다.

요리 프로그램을 고려할 때 부엌에서 보내는 시간이 많을수록 좋습니다. 또한 학급, 특히 주방 학급이 얼마나 큰지 고려하십시오. 학생들을 위한 충분한 장비(스토브, 테이블, 믹서 등)가 있어야 합니다. 팀워크가 핵심 구성 요소입니까? 모든 레시피를 만들 기회가 있습니까? 또한 요리 학교를 방문하는 것이 좋습니다. 사람들을 만나보세요. 편안함을 느끼는 곳을 찾으십시오. 그러나 어려움을 겪을 것임을 알고 있습니다. 그리고 무엇보다도 장기적인 경력 목표를 달성할 수 있도록 지원하는 프로그램을 찾으십시오. 요리 예술의 리더가 되기 위해서는 배움을 멈출 수 없습니다.