Por qué la experiencia internacional es invaluable para los futuros líderes culinarios
En la Escuela de Artes Culinarias de Kendall College , insistimos en que nuestros estudiantes aprendan sobre la internacionalidad y su propia cocina local. Por ejemplo, solo porque creciste en China no significa que entiendas la comida tradicional china. Los chefs que aprenden sobre recetas tradicionales, alimentos indígenas y la forma en que cocinaban sus antepasados pueden compartir sus hallazgos a través de una lente internacional, en los restaurantes que dirigen.
Nuestros estudiantes deben comprender dónde crecieron y cómo es el resto del mundo. Para triunfar en el panorama culinario actual, los chefs necesitan conocimiento de tantas cocinas y técnicas globales como sea posible. La mejor manera de hacerlo es a través de un plan de estudios que tenga un enfoque global, donde los estudiantes aprendan estas técnicas en el aula y a través de la interacción con estudiantes internacionales.
Por definición, un chef es el director ejecutivo de la cocina. Este rol requiere persistencia y diversos conjuntos de habilidades que incluyen no solo el dominio de las técnicas culinarias esenciales, sino también saber cómo administrar un equipo, revisar presupuestos y desarrollar menús creativos que inspiren a los huéspedes. Los chefs son los líderes que pueden ayudar a dar forma a la contribución de cada miembro de la cocina. Sus roles son muy similares a los de los líderes y gerentes en hotelería y otras actividades comerciales.
Uno de los puntos de entrada de su influencia es el menú. Necesitan saber todo, desde recetas locales hasta una variedad de cocinas regionales e internacionales; hay una muy buena razón por la que "artes culinarias" incluye la palabra "artes". Este vasto conocimiento les ayuda a elevar y celebrar la comida. La buena comida, como la música y otras formas de arte, es un esfuerzo artístico.
Es muy importante señalar que no siempre es el chef principal quien cocina toda la comida: ellos dirigen y empoderan a sus equipos, que incluyen a todos, desde un segundo chef hasta un cocinero principiante. Trabajan con el personal de recepción y los sommeliers para garantizar una experiencia memorable. Los menús y el servicio inspirados y bien ejecutados son lo que hace que los huéspedes regresen.
Sin embargo, el simple hecho de saber cocinar no te convierte en un líder / chef. Sí, es la columna vertebral de las artes culinarias, pero para ser un líder debe comprender los negocios: cómo obtener ganancias, cómo administrar e involucrar con éxito a las personas que trabajan en su equipo, aprender sobre cada ingrediente que compra y siempre buscar nuevas formas de hacer que su restaurante sea más sostenible. Puede que sea una lista larga, pero sé de primera mano que las personas apasionadas por la cocina no lo encuentran abrumador, es inspirador. Nos encanta el desafío. Siempre hay algo nuevo que explorar.
Los líderes en la cocina nacen y se hacen. Para ser un verdadero líder, debes trabajar hacia ese objetivo específico. Es posible que tenga características que lo hagan sentir cómodo liderando, pero hay mucho que entender acerca de liderar personas. Tienes que aprender a motivarlos, a aprovechar sus pasiones, aprovechar sus habilidades, ayudarlos a mejorar y aumentar la colaboración. Todos nos beneficiamos cuando los colegas continúan creciendo. Los mejores líderes inspiran a sus equipos para que aprendan continuamente nuevas técnicas, cocinas o recetas y compartan sus descubrimientos con los demás.
Es por eso que hago un esfuerzo concertado para viajar, para comprender las culturas del mundo a través del gusto y el lenguaje. A lo largo de la historia, artistas de todo tipo se han interesado por lo que sucede fuera de su comunidad inmediata. Músicos de hace 150 años visitaron otras partes del mundo, escucharon música nueva y escribieron sinfonías inspiradas. Grandes chefs han hecho y hacen lo mismo.
Lo que les está sucediendo a los chefs hoy en día es monumental. Puedo almorzar en la Ciudad de México y llegar a casa a tiempo para una cena tardía. Los viajes en avión e Internet ayudan a que las ideas se muevan a una velocidad deslumbrante. El interés en los alimentos internacionales está creciendo a un ritmo que no habíamos visto. Es fundamental que los estudiantes aprendan a funcionar en un espacio internacional, ya sea que terminen trabajando en un país diferente o traigan ideas de países que han visitado a sus restaurantes en casa. Unirse a la conversación internacional es ahora la norma.
También hay un mayor interés en lo que significa local. En la Escuela de Artes Culinarias de Kendall College , insistimos en que nuestros estudiantes aprendan sobre la internacionalidad y su propia cocina local. Por ejemplo, solo porque creciste en China no significa que entiendas la comida tradicional china. Los chefs que aprenden sobre recetas tradicionales, alimentos indígenas y la forma en que cocinaban sus antepasados pueden compartir sus hallazgos a través de una lente internacional, en los restaurantes que dirigen.
Nuestros estudiantes deben comprender dónde crecieron y cómo es el resto del mundo. Para triunfar en el panorama culinario actual, los chefs necesitan conocimiento de tantas cocinas y técnicas globales como sea posible. La mejor manera de hacerlo es a través de un plan de estudios que tenga un enfoque global, donde los estudiantes aprendan estas técnicas en el aula y a través de la interacción con estudiantes internacionales.
Como estudiante, tienes varias opciones para ingresar a las artes culinarias. Al obtener su título de asociado, saldrá equipado con las habilidades básicas que necesitará como chef. Pero al obtener su licenciatura, acelerará su capacitación y estará posicionado para asumir roles de liderazgo a medida que se desarrolle su carrera. Los chefs bien educados y con formación clásica son profesionales que tienen la habilidad de administrar inventarios, presupuestos, equipos y procesos. Al obtener una licenciatura, los chefs se benefician no solo de los cursos culinarios, las experiencias culinarias y las pasantías, sino que también son moldeados por cursos de educación general que incluyen todo, desde matemáticas y ciencias hasta historia mundial y composición. En Kendall College, también ofrecemos cursos de español como lengua extranjera, conocimientos de informática y humanidades para ayudar a los estudiantes a ampliar aún más sus habilidades.
Además, Kendall College ofrece a los estudiantes las herramientas para obtener una educación culinaria global. Actualmente, nuestros estudiantes representan a 55 países. Esta diversidad ayuda a traer perspectivas globales a cada salón de clases. Hay una cantidad incuestionable de aprendizaje informal que ocurre cuando socializas con personas de otros países. Hablas con ellos, aprendes sobre los alimentos locales y las técnicas de preparación, y obtienes una comprensión totalmente diferente (e inspiradora) de su cultura.
En Kendall, sabemos que las experiencias en el aula no son suficientes. Es por eso que las conexiones que tenemos con otras universidades Laureate International son tan importantes: más de 1200 estudiantes participan en los programas de Certificado Culinario de Kendall en 16 campus afiliados en todo el mundo. Kendall también se asocia con restaurantes y mercados de inspiración mundial en los EE. UU., Como Eataly, Four Seasons y Green City Market, para brindar una experiencia del mundo real que exponga a los estudiantes a personas influyentes culinarias mundiales.
Cuando considere los programas de artes culinarias, asegúrese de revisar cuánto tiempo se pasa en la cocina, cuanto más, mejor. También considere qué tan grandes son las clases, especialmente las clases de cocina. Debe haber suficiente equipo (estufas, mesas, batidoras, etc.) para los estudiantes. ¿Es el trabajo en equipo un componente clave? ¿Tendrás la oportunidad de hacer todas las recetas? También te animo a que visites las escuelas culinarias. Conoce a la gente. Encuentre dónde se sienta cómodo, pero sepa que será desafiado. Y, sobre todo, busque un programa que lo impulse a cumplir sus objetivos profesionales a largo plazo. Para convertirse en un líder en artes culinarias, nunca puede dejar de aprender.