在萊康明學院與我的國際家庭一起烹飪

來自賓夕法尼亞州萊康明學院的印度國際學生 Sohini 很想念家裡的食物。所以她開始自己做飯，然後開始與朋友分享。

在印度美食提供的眾多食譜中，有兩道著名的菜餚是 Dum Aloo 和 Jeera Dal，它們都是萊康明學院國際學生的最愛。

Dum Aloo 是一種原產於克什米爾地區的食譜，傳統上在婚禮、慶典或節日等特殊場合食用。這道菜由蒸土豆配辣洋蔥番茄和在鍋中慢煮的酸奶肉汁組成。

另一方面，Jeera Dal 是構成任何現代印度餐的眾多咖哩之一。印度各地的木豆製品在厚度、奶油味和風味方面各不相同。木豆和大米的搭配很受歡迎，因為它營養豐富且味道鮮美。

“[烹飪小組] 是我向朋友們展示我在這裡支持你們並且關心你們的一種方式，”來自印度的萊康明學院學生 Sohini 說。 “感覺就像一家人。這是我的家人……我找到了我可以說在我身邊的一群人。”

杜姆蘆薈

單獨：

• 8 個小土豆（aloo）
• 2杯水（或根據需要）
• ½ 茶匙 鹽
• 4湯匙油
• 1茶匙克什米爾辣椒粉
• ½ 茶匙 薑黃

對於馬薩拉醬/肉汁：

• 1 英寸肉桂棒（dalchini）
• 3丁香
• 2 荳蔻 (elachi)
• ½ 洋蔥（切成薄片）
• ¾ 茶匙 薑蒜醬
• 1 個大番茄（切碎）
• 10 個腰果

對於傻瓜：

• 1茶匙油
• ¾ 茶匙 jeera / 孜然籽
• 1 - 1½ 茶匙辣椒粉（根據你的辣度調整）
• ¼ 茶匙薑黃粉
• ¾ 茶匙 香菜粉
• 鹽的味道
• ¼ 茶匙 孜然粉 / jeera 粉（可選）
• ¼杯酸奶
• 1 茶匙 kasuri methi（幹胡蘆巴葉）
• ¾ - 1 杯水（調整至所需的稠度）
• 香菜葉（幾片，切碎）

指示：

1. 在 kadai（深邊平底鍋）中，加入 1 茶匙油和孜然籽。
2. 一旦它們發出劈啪聲，加入準備好的馬薩拉醬，煎 5-6 分鐘。
3. 現在加入辣椒粉、薑黃粉、香菜粉、孜然粉和鹽等香料調味。
4. 繼續煎至油分離。
5. 把火調小，加入酸奶。給它一個很好的組合。
6. 添加 1 杯水或根據需要調整稠度。
7. 最後，加入油炸蘆薈（土豆）並煮 20 分鐘。
8. 最後加入一些壓碎的 kasuri methi（幹胡蘆巴葉）。
9. 用香菜裝飾，趁熱與米飯、chapathi（無酵餅）或 naan（有酵餅）一起食用。

吉拉達爾

準備時間：5分鐘
烹飪時間：15分鐘
服務 2-3

原料：

• ½ 杯 moong dal（分裂綠綠豆）
• 一撮薑黃粉
• 2 塊姜，切碎
• 3-4 個乾紅辣椒，撕成兩半
• 1 湯匙 酥油或油
• 1 茶匙 jeera（小茴香籽）
• ¼ 茶匙 阿魏
• 鹽的味道
• 香菜葉，切碎，用於裝飾（可選）

指示：

1. 用薑黃粉和足夠的水在壓力鍋上加壓煮 3-4 口哨（9-12 分鐘）。把煮熟的木豆搗碎，直到變成奶油狀，然後放在一邊。我用我的浸入式攪拌機把木豆做成泥做木豆食譜。讓工作變得超級簡單！
2. 在平底鍋中加熱酥油或油，加入孜然和紅辣椒。炒至孜然變成金黃色，辣椒幾乎變黑（注意不要燒焦）。從火上移開，加入阿魏和生薑。炒至生薑在高溫下枯萎，然後將整個混合物浸入木豆中。加入鹽和切碎的香菜葉。