Tại Trường Nghệ thuật Ẩm thực Cao đẳng Kendall , chúng tôi nhấn mạnh sinh viên của mình học về tính quốc tế và ẩm thực địa phương của riêng họ. Ví dụ, chỉ vì bạn lớn lên ở Trung Quốc không có nghĩa là bạn hiểu các món ăn truyền thống của Trung Quốc. Những đầu bếp tìm hiểu về công thức nấu ăn truyền thống, thực phẩm bản địa và cách chế biến của tổ tiên họ có thể chia sẻ những phát hiện của họ thông qua lăng kính quốc tế — tại các nhà hàng mà họ dẫn đầu.

Học sinh của chúng tôi phải hiểu nơi họ lớn lên và phần còn lại của thế giới trông như thế nào. Để làm nên điều đó trong bối cảnh ẩm thực ngày nay, các đầu bếp cần có kiến thức về nhiều kỹ thuật và ẩm thực toàn cầu nhất có thể. Cách tốt nhất để làm điều này là thông qua một chương trình giảng dạy có cách tiếp cận toàn cầu, nơi học sinh học các kỹ thuật này trong lớp học và thông qua tương tác với học sinh quốc tế.

Theo định nghĩa, đầu bếp là giám đốc điều hành của nhà bếp. Vai trò này đòi hỏi sự bền bỉ và bộ kỹ năng đa dạng, không chỉ bao gồm việc thành thạo các kỹ thuật ẩm thực thiết yếu mà còn phải biết cách quản lý nhóm, xem xét ngân sách và phát triển thực đơn sáng tạo truyền cảm hứng cho khách. Đầu bếp là những người lãnh đạo có thể giúp định hình cách mọi thành viên trong nhà bếp đóng góp. Vai trò của họ rất giống với các nhà lãnh đạo và quản lý trong lĩnh vực khách sạn và các nỗ lực kinh doanh khác.

Một trong những điểm đầu vào cho tầm ảnh hưởng của họ là menu. Họ cần biết tất cả mọi thứ, từ công thức nấu ăn địa phương đến một loạt các món ăn trong khu vực và quốc tế — có một lý do rất tốt tại sao “nghệ thuật ẩm thực” bao gồm từ “nghệ thuật”. Kiến thức rộng lớn này giúp họ nâng tầm — và tôn vinh — thực phẩm. Thức ăn ngon, như âm nhạc và các loại hình nghệ thuật khác, là một nỗ lực nghệ thuật.

Điều rất quan trọng cần chỉ ra rằng không phải lúc nào đầu bếp chính cũng nấu tất cả các món ăn: Họ chỉ đạo và trao quyền cho các nhóm của mình, bao gồm tất cả mọi người từ một đầu bếp chuyên nghiệp đến một đầu bếp mới bắt đầu. Họ làm việc với nhân viên trực thuộc và nhân viên phục vụ để đảm bảo mang đến cho du khách một trải nghiệm đáng nhớ. Thực đơn và dịch vụ đầy cảm hứng và được thực hiện tốt là điều khiến khách quay trở lại.

Mặc dù vậy, chỉ đơn giản là biết cách nấu ăn, không giúp bạn trở thành một nhà lãnh đạo / đầu bếp. Đúng, đó là xương sống của nghệ thuật ẩm thực, nhưng để trở thành một nhà lãnh đạo, bạn phải hiểu kinh doanh: cách tạo ra lợi nhuận, cách quản lý và thu hút thành công những người làm việc trong nhóm của bạn, tìm hiểu về mọi nguyên liệu bạn mua và luôn tìm kiếm những cách mới để làm cho nhà hàng của bạn bền vững hơn. Đó có thể là một danh sách dài, nhưng tôi biết trước rằng những người đam mê nấu ăn không thấy nản lòng - đó là cảm hứng. Chúng tôi thích thử thách. Luôn luôn có một cái gì đó mới để khám phá.

Các nhà lãnh đạo trong nhà bếp đều được sinh ra và được tạo ra. Để trở thành một nhà lãnh đạo thực sự, bạn phải làm việc hướng tới mục tiêu cụ thể đó. Bạn có thể có những đặc điểm khiến bạn cảm thấy thoải mái khi lãnh đạo, nhưng có quá nhiều điều cần hiểu về những người dẫn đầu. Bạn phải học cách thúc đẩy họ, cách khai thác đam mê của họ, tận dụng bộ kỹ năng của họ, giúp họ cải thiện và tăng cường hợp tác. Tất cả chúng ta đều có lợi khi đồng nghiệp tiếp tục phát triển. Những nhà lãnh đạo giỏi nhất truyền cảm hứng cho nhóm của họ liên tục học hỏi các kỹ thuật, món ăn hoặc công thức nấu ăn mới — và chia sẻ khám phá của họ với những người khác.

Chính vì lý do này mà tôi đã nỗ lực phối hợp để đi du lịch, tìm hiểu các nền văn hóa trên thế giới thông qua hương vị và ngôn ngữ. Trong suốt lịch sử, các nghệ sĩ thuộc mọi thể loại đều quan tâm đến những gì xảy ra bên ngoài cộng đồng trực tiếp của họ. Các nhạc sĩ từ 150 năm trước đã đến thăm những nơi khác trên thế giới, nghe nhạc mới và viết những bản giao hưởng đầy cảm hứng. Những đầu bếp vĩ đại đã làm và làm như vậy.

Những gì đang xảy ra đối với các đầu bếp ngày nay là rất hoành tráng. Tôi có thể ăn trưa ở Thành phố Mexico và về nhà kịp giờ để ăn tối muộn. Du lịch bằng đường hàng không và Internet giúp các ý tưởng di chuyển với tốc độ chóng mặt. Mối quan tâm đến thực phẩm quốc tế đang tăng với tốc độ mà chúng tôi chưa từng thấy. Điều quan trọng là sinh viên phải học cách hoạt động trong một không gian quốc tế, cho dù họ kết thúc làm việc ở một quốc gia khác hay họ mang những ý tưởng từ các quốc gia họ đã ghé thăm đến nhà hàng của họ ở nhà. Tham gia các cuộc trò chuyện quốc tế hiện nay đã trở thành tiêu chuẩn.

Ngoài ra còn có sự quan tâm ngày càng tăng đối với địa phương có nghĩa là gì. Tại Trường Nghệ thuật Ẩm thực Cao đẳng Kendall , chúng tôi nhấn mạnh sinh viên của mình học về tính quốc tế và ẩm thực địa phương của riêng họ. Ví dụ, chỉ vì bạn lớn lên ở Trung Quốc không có nghĩa là bạn hiểu các món ăn truyền thống của Trung Quốc. Những đầu bếp tìm hiểu về công thức nấu ăn truyền thống, thực phẩm bản địa và cách chế biến của tổ tiên họ có thể chia sẻ những phát hiện của họ thông qua lăng kính quốc tế — tại các nhà hàng mà họ dẫn đầu.

Học sinh của chúng tôi phải hiểu nơi họ lớn lên và phần còn lại của thế giới trông như thế nào. Để làm nên điều đó trong bối cảnh ẩm thực ngày nay, các đầu bếp cần có kiến thức về nhiều kỹ thuật và ẩm thực toàn cầu nhất có thể. Cách tốt nhất để làm điều này là thông qua một chương trình giảng dạy có cách tiếp cận toàn cầu, nơi học sinh học các kỹ thuật này trong lớp học và thông qua tương tác với học sinh quốc tế.

Là một sinh viên, bạn có một số lựa chọn để tham gia nghệ thuật ẩm thực. Bằng cách lấy bằng cao đẳng, bạn sẽ được trang bị những kỹ năng cơ bản cần thiết để trở thành một đầu bếp. Nhưng bằng cách lấy bằng cử nhân, bạn sẽ đẩy nhanh quá trình đào tạo của mình và được định vị để bước vào vai trò lãnh đạo khi sự nghiệp của bạn phát triển. Các đầu bếp được đào tạo bài bản, được đào tạo bài bản là những chuyên gia có kỹ năng quản lý hàng tồn kho, ngân sách, nhóm và quy trình. Bằng cách lấy bằng cử nhân, các đầu bếp không chỉ được hưởng lợi từ các khóa học nấu ăn, kinh nghiệm làm bếp và thực tập, mà còn được định hình bởi các khóa học giáo dục phổ thông bao gồm mọi thứ từ toán học và khoa học đến lịch sử và sáng tác thế giới. Tại Kendall College, chúng tôi cũng cung cấp các khóa học ngoại ngữ, tin học và nhân văn tiếng Tây Ban Nha để giúp sinh viên mở rộng hơn nữa các kỹ năng của mình.

Hơn nữa, Cao đẳng Kendall cung cấp cho sinh viên các công cụ để đạt được một nền giáo dục ẩm thực toàn cầu. Hiện tại, sinh viên của chúng tôi đại diện cho 55 quốc gia. Sự đa dạng này giúp mang lại quan điểm toàn cầu cho mọi lớp học. Không thể nghi ngờ việc học tập không chính thức xảy ra khi bạn giao lưu với những người từ các quốc gia khác. Bạn nói chuyện với họ, tìm hiểu về các loại thực phẩm và kỹ thuật chuẩn bị địa phương của họ, đồng thời có được sự hiểu biết hoàn toàn khác (và đầy cảm hứng) về văn hóa của họ.

Tại Kendall, chúng tôi biết rằng những trải nghiệm trong lớp học là chưa đủ. Đó là lý do tại sao mối liên hệ giữa chúng tôi với các trường Đại học Quốc tế Laureate là rất quan trọng: Hơn 1.200 sinh viên tham gia các chương trình Chứng chỉ Ẩm thực Kendall tại 16 cơ sở liên kết trên toàn thế giới. Kendall cũng hợp tác với các nhà hàng và chợ truyền cảm hứng toàn cầu ở Mỹ, chẳng hạn như Eataly, Four Seasons và Green City Market, để cung cấp trải nghiệm thực tế giúp sinh viên tiếp xúc với những người có ảnh hưởng về ẩm thực toàn cầu.

Khi bạn xem xét các chương trình nghệ thuật ẩm thực, hãy nhớ xem lại thời gian dành cho nhà bếp, càng nhiều càng tốt. Cũng nên xem xét quy mô của các lớp học, đặc biệt là các lớp học bếp. Cần có đủ thiết bị (bếp, bàn, máy trộn, v.v.) cho học sinh. Làm việc theo nhóm có phải là thành phần quan trọng không? Bạn sẽ có cơ hội thực hiện mọi công thức chứ? Tôi cũng khuyến khích bạn đến thăm các trường dạy nấu ăn. Gặp gỡ mọi người. Tìm nơi bạn cảm thấy thoải mái - nhưng biết rằng bạn sẽ gặp thử thách. Và hơn hết, hãy tìm kiếm một chương trình có thể thúc đẩy bạn hoàn thành các mục tiêu nghề nghiệp lâu dài của mình. Để trở thành người đi đầu trong nghệ thuật ẩm thực, bạn không thể ngừng học hỏi.