Kendall College Mutfak Sanatları Okulu'nda öğrencilerimizin uluslararasılığı ve kendi yerel mutfağını öğrenmeleri konusunda ısrar ediyoruz. Örneğin, Çin'de büyümüş olmanız, geleneksel Çin yemeklerini anladığınız anlamına gelmez. Geleneksel tarifleri, yöresel yemekleri ve atalarının yemek pişirme yöntemlerini öğrenen şefler, bulgularını yönettikleri restoranlarda uluslararası bir mercekle paylaşabilirler.

Öğrencilerimiz nerede büyüdüklerini ve dünyanın geri kalanının nasıl göründüğünü anlamak zorundadır. Günümüzün mutfak ortamında bunu yapabilmek için şeflerin mümkün olduğunca çok sayıda dünya mutfağı ve tekniği hakkında bilgiye ihtiyacı var. Bunu yapmanın en iyi yolu, öğrencilerin bu teknikleri sınıfta ve uluslararası öğrencilerle etkileşim yoluyla öğrendikleri, küresel bir yaklaşıma sahip bir müfredattır.

Tanım olarak, bir şef mutfağın CEO'sudur. Bu rol, yalnızca temel mutfak tekniklerinde ustalığı değil, aynı zamanda bir ekibi nasıl yöneteceğini, bütçeleri nasıl gözden geçireceğini ve konuklara ilham veren yaratıcı menüler geliştirmeyi de içeren kalıcılık ve çeşitli beceri grupları gerektirir. Şefler, mutfağın her üyesinin nasıl katkıda bulunacağını şekillendirmeye yardımcı olabilecek liderlerdir. Rolleri, misafirperverlik ve diğer iş girişimlerinde liderlere ve yöneticilere çok benzer.

Etkilerinin giriş noktalarından biri menüdür. Yerel tariflerden bir dizi bölgesel ve uluslararası mutfağa kadar her şeyi bilmeleri gerekiyor - "mutfak sanatlarının" "sanat" kelimesini içermesinin çok iyi bir nedeni var. Bu engin bilgi, yiyecekleri yüceltmelerine ve kutlamalarına yardımcı olur. Harika yemekler, müzik ve diğer sanat formları gibi sanatsal bir çabadır.

Tüm yemekleri pişiren kişinin her zaman baş şef olmadığını belirtmek çok önemlidir: Sous şefinden yeni başlayan bir aşçıya kadar herkesin dahil olduğu ekiplerini yönlendirir ve güçlendirir. Unutulmaz bir deneyim sağlamak için ev personeli ve şarap garsonları ile birlikte çalışırlar. İlham veren ve iyi uygulanmış menüler ve servis, konukların geri gelmesini sağlayan şeydir.

Sadece yemek yapmayı bilmek sizi lider/şef yapmaz. Evet, mutfak sanatlarının belkemiğidir, ancak bir lider olmak için işi anlamanız gerekir: nasıl kar elde edilir, ekibinizde çalışan insanları nasıl başarılı bir şekilde yönetir ve dahil edersiniz, satın aldığınız her malzemeyi öğrenin ve her zaman araştırın. restoranınızı daha sürdürülebilir hale getirmenin yeni yolları. Bu uzun bir liste olabilir, ama ilk elden biliyorum ki, yemek pişirme konusunda tutkulu insanlar bunu yıldırıcı bulmazlar - bu ilham vericidir. Zoru seviyoruz. Her zaman keşfedilecek yeni bir şeyler vardır.

Mutfakta liderler hem doğuyor hem de yapılıyor. Gerçek bir lider olmak için o belirli hedefe doğru çalışmanız gerekir. Liderlik konusunda sizi rahat ettirecek özelliklere sahip olabilirsiniz, ancak insanları yönlendirmek hakkında anlamanız gereken çok şey var. Onları nasıl motive edeceğinizi, tutkularından nasıl yararlanacağınızı, beceri setlerinden nasıl yararlanacağınızı, gelişmelerine yardımcı olmayı ve işbirliğini artırmayı öğrenmelisiniz. Meslektaşlarımız büyümeye devam ettiğinde hepimiz faydalanırız. En iyi liderler, ekiplerine sürekli olarak yeni teknikler, mutfaklar veya tarifler öğrenmeleri ve keşiflerini başkalarıyla paylaşmaları için ilham verir.

Bu nedenle seyahat etmek, dünya kültürlerini tat ve dil yoluyla anlamak için ortak bir çaba gösteriyorum. Tarih boyunca, her türden sanatçı, kendi yakın topluluklarının dışında olanlarla ilgilendi. 150 yıl önceki müzisyenler dünyanın başka yerlerini ziyaret ettiler, yeni müzikler duydular ve ilham verici senfoniler yazdılar. Büyük şefler de aynısını yaptı ve yapıyor.

Bugün şefler için olanlar anıtsal. Mexico City'de öğle yemeği yiyebilir ve geç akşam yemeği için zamanında evde olabilirim. Hava yolculuğu ve İnternet, fikirlerin kör edici bir hızla hareket etmesine yardımcı oluyor. Uluslararası gıdalara ilgi görmediğimiz bir hızla artıyor. İster farklı bir ülkede çalışsınlar, ister ziyaret ettikleri ülkelerden fikirleri evlerindeki restoranlarına getirsinler, öğrencilerin uluslararası bir alanda nasıl çalışacaklarını öğrenmeleri çok önemlidir. Uluslararası sohbete katılmak artık norm haline geldi.

Yerelin ne anlama geldiğine de artan bir ilgi var. Kendall College Mutfak Sanatları Okulu'nda öğrencilerimizin uluslararasılığı ve kendi yerel mutfağını öğrenmeleri konusunda ısrar ediyoruz. Örneğin, Çin'de büyümüş olmanız, geleneksel Çin yemeklerini anladığınız anlamına gelmez. Geleneksel tarifleri, yöresel yemekleri ve atalarının yemek pişirme yöntemlerini öğrenen şefler, bulgularını yönettikleri restoranlarda uluslararası bir mercekle paylaşabilirler.

Öğrencilerimiz nerede büyüdüklerini ve dünyanın geri kalanının nasıl göründüğünü anlamak zorundadır. Günümüzün mutfak ortamında bunu yapabilmek için şeflerin mümkün olduğunca çok sayıda dünya mutfağı ve tekniği hakkında bilgiye ihtiyacı var. Bunu yapmanın en iyi yolu, öğrencilerin bu teknikleri sınıfta ve uluslararası öğrencilerle etkileşim yoluyla öğrendikleri, küresel bir yaklaşıma sahip bir müfredattır.

Bir öğrenci olarak, mutfak sanatlarına girmek için birkaç seçeneğiniz var. Önlisans derecenizi alarak, şef olarak ihtiyaç duyacağınız temel becerilerle donatılmış olarak ayrılacaksınız. Ancak lisans derecenizi kazanarak eğitiminizi hızlandıracak ve kariyeriniz geliştikçe liderlik rollerine adım atmak için konumlanacaksınız. İyi eğitimli, klasik olarak eğitilmiş şefler, envanter, bütçe, ekip ve süreçleri yönetme becerisine sahip profesyonellerdir. Şefler lisans diploması alarak sadece aşçılık kurslarından, mutfak deneyimlerinden ve stajlardan faydalanmakla kalmaz, aynı zamanda matematik ve bilimden dünya tarihi ve kompozisyona kadar her şeyi içeren genel eğitim kurslarıyla şekillenir. Kendall College'da ayrıca öğrencilerin becerilerini daha da geliştirmelerine yardımcı olmak için yabancı dil olarak İspanyolca, bilgisayar okuryazarlığı ve beşeri bilimler kursları sunuyoruz.

Dahası, Kendall College , öğrencilere küresel bir mutfak eğitimi kazanmaları için araçlar sağlar. Şu anda öğrencilerimiz 55 ülkeyi temsil ediyor. Bu çeşitlilik, her sınıfa küresel bakış açıları getirmeye yardımcı olur. Diğer ülkelerden insanlarla sosyalleştiğinizde gerçekleşen tartışmasız miktarda gayri resmi öğrenme vardır. Onlarla konuşuyorsunuz, yerel yiyecekleri ve hazırlama tekniklerini öğreniyorsunuz ve kültürlerine dair tamamen farklı (ve ilham verici) bir anlayışla yola çıkıyorsunuz.

Kendall'da sınıftaki deneyimlerin yeterli olmadığını biliyoruz. Bu nedenle Laureate International Universities ile olan bağlantılarımız çok önemlidir: 1.200'den fazla öğrenci, dünya çapında 16 bağlı kampüste Kendall Culinary Certificate programlarına katılmaktadır. Kendall ayrıca, öğrencileri küresel mutfak etkileyicilerine maruz bırakan gerçek dünya deneyimi sağlamak için ABD'deki Eataly, Four Seasons ve Green City Market gibi küresel olarak ilham alan restoranlar ve pazar yerleriyle de ortaktır.

Mutfak sanatları programlarını düşündüğünüzde, mutfakta ne kadar zaman geçirildiğini gözden geçirdiğinizden emin olun, ne kadar çok o kadar iyi. Ayrıca sınıfların, özellikle mutfak sınıflarının ne kadar büyük olduğunu da göz önünde bulundurun. Öğrenciler için yeterli donanım (soba, masa, mikser vb.) bulunmalıdır. Ekip çalışması önemli bir bileşen midir? Her tarifi yapma şansınız olacak mı? Ayrıca aşçılık okullarını ziyaret etmenizi tavsiye ederim. İnsanlarla tanışın. Kendinizi nerede rahat hissettiğinizi bulun - ancak zorlanacağınızı bilin. Ve hepsinden önemlisi, sizi uzun vadeli kariyer hedeflerinizi gerçekleştirmeye itecek bir program arayın. Mutfak sanatlarında lider olmak için öğrenmeyi asla bırakamazsınız.