Jiaao Xue ชาวจีนที่กำลังศึกษาอยู่ที่ University of Illinois Urbana-Champaign มีวิธีการรักษาพิเศษสำหรับอาการคิดถึงบ้าน เมื่อเขาพลาดอาหารปรุงเองของครอบครัวเขาจึงมุ่งหน้าไปที่ร้านอาหารจีนใกล้มหาวิทยาลัย
“ ฉันมาจากปักกิ่งทางตอนเหนือของประเทศจีน” เขากล่าว“ และเจ้าของร้านอาหารแห่งนี้ก็มาจากทางตอนเหนือของจีนด้วย ดังนั้นฉันจึงรู้สึกเหมือนได้กลับบ้านอีกครั้งทุกครั้งที่ไปที่นั่น ฉันชอบอาหารมาก”
อาหารเป็นแหล่งความสะดวกสบายแบบดั้งเดิมดังนั้นจึงไม่แปลกใจเลยที่นักเรียนที่อยู่ไกลบ้านอาจอยากลิ้มลองรสชาติและกลิ่นของอาหารที่คุ้นเคย
โมฮัมเหม็ดชาวอิรักที่ศึกษาอยู่ที่มหาวิทยาลัยในมินนิโซตาบอกกับ The Voice of America ว่าเขาไม่รู้ว่า“ ฉันจะพลาดอาหารของแม่ไปแย่แค่ไหนและอาหารจะเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้วัฒนธรรมของฉันตกตะลึงได้อย่างไร”
“ โอ้ลูกผู้ชายฉันคิดถึงข้าวผัดเผ็ดขาวของแม่!” เขาพูดว่า.
น่าเสียดายที่อาหารต่างประเทศแท้ๆอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ในวิทยาลัยอเมริกันบางแห่ง ตัวเลือกการรับประทานอาหารในวิทยาเขตอาจ จำกัด เฉพาะอาหารหลักจานด่วนและส่วนผสมที่หาได้ทั่วไปในบางประเทศอาจไม่มีจำหน่ายในบางพื้นที่ของสหรัฐอเมริกา
อย่างไรก็ตามบางวิทยาเขตให้ความสำคัญกับการทำให้นักเรียนต่างชาติรู้สึกเป็นที่ต้อนรับโดยการผสมผสานสูตรอาหารจากบ้านเกิดลงในเมนูห้องอาหาร
ที่มหาวิทยาลัยเนแบรสกา - ลินคอล์นซึ่งมีนักศึกษาต่างชาติ 3,350 คนจาก 133 ประเทศเมื่อปีที่แล้วพนักงานห้องอาหารเริ่มวางแผนเมนูในเดือนกรกฎาคมเพื่อตอบสนองความต้องการและรสชาติของนักเรียนที่จะมาถึงในฤดูใบไม้ร่วง
“ มหาวิทยาลัยจะส่งจำนวนเด็กที่มาจากบางประเทศให้เราและเราเลือกสูตรอาหารของเราตามนั้น” Gina Guernsey ผู้จัดการห้องอาหารของมหาวิทยาลัย Selleck กล่าวในการให้สัมภาษณ์กับ The Daily Nebraskan
อาหารนานาชาติบางส่วนในวิทยาเขตได้เตรียมไว้ให้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ได้แก่ feijoada สตูว์แบบบราซิลที่ทำจากถั่วดำและเนื้อสัตว์และ Shawarma ไก่ฮาลาล
อาหารจานใหม่ทุกจานต้องผ่านขั้นตอนการทดสอบรสชาติพนักงานด้านการรับประทานอาหาร Brian Sabatka กล่าวและเมนูที่ได้รับความนิยมบางส่วนมาจากสูตรอาหารที่นักเรียนแนะนำเมื่อพวกเขาอยู่ในมหาวิทยาลัยได้ไม่กี่สัปดาห์
มีการเพิ่มเมนูอาหารจากทั่วทุกมุมโลก
“ นักเรียนชาวอินเดียคนหนึ่งนำสูตรอาหารสำหรับ Subju มาให้และตอนนี้ [นักเรียนชาวอินเดีย] กำลังเป็นที่ชื่นชอบ” Sabatka กล่าวกับ Daily Nebraskan
เขาอธิบายว่าการเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ ๆ จากนักเรียนแม้ว่าอาหารจะไม่ได้อยู่ในรายการโปรดส่วนตัวของเขาก็ตาม
“ บางครั้งเราก็ไม่ชอบสิ่งที่พวกเขาทำ” เขากล่าว “ ครั้งหนึ่งฉันเคยทำเมนูเจลาตินที่โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สนใจ นักเรียนจีนชอบมาก”
Colorado State University ในฟอร์ตคอลลินส์รัฐโคโลราโดเป็นอีกหนึ่งสถาบันที่นักศึกษาต่างชาติมีอิทธิพลต่อเมนูของมหาวิทยาลัย
เมื่อ Jasir Mayat เดินทางมาจากปากีสถานเป็นครั้งแรกเขาพบว่าห้องอาหารของมหาวิทยาลัยมีตัวเลือกฮาลาลน้อย สิ่งนี้เปลี่ยนไปเขาบอกกับ US News & World Report หลังจากที่เขาติดต่อสำนักงานบริการอาหารของโรงเรียน เจ้าหน้าที่ทำงานร่วมกับ Mayat เพื่อสำรวจนักเรียนมุสลิมเกี่ยวกับอาหารที่น่าสนใจที่ตรงกับความต้องการด้านอาหารของพวกเขา ภายในไม่กี่สัปดาห์มีการเพิ่มอาหารฮาลาลมากขึ้น
ด้วยความยินดีกับคำตอบของมหาวิทยาลัย Mayat สนับสนุนให้นักเรียนต่างชาติในโรงเรียนอื่น ๆ ทำตามแบบอย่างของเขา
"รับผิดชอบและดำเนินการและฉันมั่นใจว่ามหาวิทยาลัยทั่วโลกจะยินดีมากกว่าอย่างน้อยที่สุดที่ได้สนทนากับคุณ" เขากล่าว
Tyson Nguyen จากเวียดนาม: นักเรียนมัธยมปลายกำลังศึกษาอยู่ที่ The Northwest School ในซีแอตเทิล รัฐวอชิงตัน 
Bach H. Do (Đỗ Hoàng Bách) จากเวียดนามเป็นสาขาวิชาดนตรีและการจัดการซัพพลายเชนระดับโลกที่ State University of New York (SUNY) Plattsburgh 
Mai Otsu จากประเทศญี่ปุ่นกำลังศึกษาชีววิทยาชั้นปีที่ 2 ที่ Olympic College 
Sandesh Balkrishna เพิ่มเติมจากอินเดีย: เรียนปริญญาโทสาขาวิศวกรรมไฟฟ้าด้วยความเชี่ยวชาญด้านระบบไฟฟ้าที่ Michigan Technological University 
Chu, Shao-Hsien จากไต้หวัน: เอกจิตวิทยาและการศึกษาที่ South Seattle College 
