ที่ Kendall College School of Culinary Arts เรายืนกรานให้นักเรียนของเราเรียนรู้เกี่ยวกับความเป็นสากล และ อาหารท้องถิ่นของตนเอง ตัวอย่างเช่น เพียงเพราะคุณเติบโตมาในประเทศจีนไม่ได้หมายความว่าคุณเข้าใจอาหารจีนแบบดั้งเดิม เชฟที่เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารดั้งเดิม อาหารพื้นเมือง และวิธีการปรุงของบรรพบุรุษสามารถแบ่งปันสิ่งที่ค้นพบผ่านเลนส์ระดับสากลในร้านอาหารที่พวกเขาเป็นผู้นำ

นักเรียนของเราต้องเข้าใจว่าพวกเขาเติบโตมาจากที่ใดและส่วนอื่นๆ ของโลกหน้าตาเป็นอย่างไร เชฟจำเป็นต้องมีความรู้ด้านอาหารและเทคนิคระดับโลกมากที่สุดเท่าที่จะมากได้ วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้หลักสูตรที่มีแนวทางสากล ซึ่งนักเรียนจะได้เรียนรู้เทคนิคเหล่านี้ในห้องเรียนและผ่านการปฏิสัมพันธ์กับนักเรียนต่างชาติ

ตามคำนิยาม เชฟคือ CEO ของครัว บทบาทนี้ต้องการความพากเพียรและทักษะที่หลากหลาย ซึ่งไม่เพียงแต่ต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีจัดการทีม ตรวจสอบงบประมาณ และพัฒนาเมนูสร้างสรรค์ที่สร้างแรงบันดาลใจให้แขก เชฟเป็นผู้นำที่สามารถช่วยกำหนดรูปแบบการมีส่วนร่วมของสมาชิกในครัวทุกคน บทบาทของพวกเขามีความคล้ายคลึงกับผู้นำและผู้จัดการในด้านการบริการและความพยายามทางธุรกิจอื่นๆ

หนึ่งในจุดเริ่มต้นสำหรับอิทธิพลของพวกเขาคือเมนู พวกเขาจำเป็นต้องรู้ทุกอย่างตั้งแต่สูตรอาหารท้องถิ่นไปจนถึงอาหารระดับภูมิภาคและนานาชาติ มีเหตุผลที่ดีมากว่าทำไม "ศิลปะการทำอาหาร" จึงรวมคำว่า "ศิลปะ" ด้วย ความรู้มากมายนี้ช่วยให้พวกเขายกระดับ—และเฉลิมฉลอง—อาหาร อาหารที่ยอดเยี่ยม เช่น ดนตรีและศิลปะรูปแบบอื่นๆ เป็นความพยายามทางศิลปะ

สิ่งสำคัญคือต้องชี้ให้เห็นว่าไม่ใช่หัวหน้าพ่อครัวที่ทำอาหารทั้งหมดเสมอไป: พวกเขากำกับและให้อำนาจแก่ทีมของพวกเขา ซึ่งรวมถึงทุกคนตั้งแต่พ่อครัวระดับสูงไปจนถึงพ่อครัวมือใหม่ พวกเขาทำงานร่วมกับพนักงานหน้าบ้านและซอมเมลิเย่ร์เพื่อให้แน่ใจว่าประสบการณ์ที่น่าจดจำ เมนูและบริการที่ได้รับแรงบันดาลใจและดำเนินการมาอย่างดีเป็นสิ่งที่ทำให้แขกกลับมาพักอีก

เพียงแค่รู้วิธีทำอาหาร ไม่ได้ทำให้คุณเป็นหัวหน้า/พ่อครัว ใช่ มันเป็นกระดูกสันหลังของศิลปะการทำอาหาร แต่เพื่อที่จะเป็นผู้นำ คุณต้องเข้าใจธุรกิจ: วิธีทำกำไร วิธีจัดการและดึงดูดผู้ที่ทำงานในทีมของคุณให้ประสบความสำเร็จ เรียนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมทุกอย่างที่คุณซื้อ และแสวงหาอยู่เสมอ วิธีใหม่ในการทำให้ร้านอาหารของคุณยั่งยืนมากขึ้น นั่นอาจเป็นรายการยาว แต่ฉันรู้โดยตรงว่าคนที่หลงใหลในการทำอาหารไม่พบว่ามันน่ากลัว - เป็นแรงบันดาลใจ เราชอบความท้าทาย มีสิ่งใหม่ให้สำรวจอยู่เสมอ

ผู้นำในครัวเกิดและถูกสร้างมา ในการเป็นผู้นำที่แท้จริง คุณต้องทำงานเพื่อบรรลุเป้าหมายนั้น คุณอาจมีลักษณะเฉพาะที่ทำให้คุณสบายใจในการเป็นผู้นำ แต่ก็มีอีกมากให้เข้าใจเกี่ยวกับผู้นำ คุณต้องเรียนรู้วิธีจูงใจพวกเขา วิธีเข้าถึงความหลงใหล ใช้ประโยชน์จากชุดทักษะ ช่วยพวกเขาปรับปรุง และเพิ่มการทำงานร่วมกัน เราทุกคนได้รับประโยชน์เมื่อเพื่อนร่วมงานเติบโตขึ้น ผู้นำที่ดีที่สุดเป็นแรงบันดาลใจให้ทีมเรียนรู้เทคนิค อาหาร หรือสูตรอาหารใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง และแบ่งปันสิ่งที่ค้นพบกับผู้อื่น

ด้วยเหตุผลนี้เอง ฉันจึงพยายามร่วมกันเดินทาง เพื่อทำความเข้าใจวัฒนธรรมของโลกผ่านรสนิยมและภาษา ตลอดประวัติศาสตร์ ศิลปินทุกประเภทสนใจสิ่งที่เกิดขึ้นนอกชุมชนที่ใกล้ชิดของพวกเขา นักดนตรีเมื่อ 150 ปีที่แล้วไปเยือนส่วนอื่นๆ ของโลก ฟังเพลงใหม่ และเขียนซิมโฟนีที่ได้รับการดลใจ เชฟผู้ยิ่งใหญ่ได้ทำและทำเช่นเดียวกัน

สิ่งที่เกิดขึ้นสำหรับเชฟในวันนี้เป็นเรื่องใหญ่ ฉันสามารถทานอาหารกลางวันที่เม็กซิโกซิตี้และกลับบ้านทันเวลาอาหารเย็น การเดินทางทางอากาศและอินเทอร์เน็ตช่วยให้ความคิดเคลื่อนไปอย่างรวดเร็ว ความสนใจในอาหารนานาชาติเติบโตขึ้นในแบบที่เราไม่เคยเห็นมาก่อน จำเป็นอย่างยิ่งที่นักเรียนจะต้องเรียนรู้วิธีการทำงานในพื้นที่นานาชาติ ไม่ว่าพวกเขาจะจบลงด้วยการทำงานในประเทศอื่นหรือนำแนวคิดจากประเทศต่างๆ ที่พวกเขาเคยไปเยี่ยมชมไปยังร้านอาหารของพวกเขาที่บ้าน การเข้าร่วมการสนทนาระหว่างประเทศเป็นเรื่องปกติ

นอกจากนี้ยังมีความสนใจเพิ่มขึ้นในความหมายของท้องถิ่น ที่ Kendall College School of Culinary Arts เรายืนกรานให้นักเรียนของเราเรียนรู้เกี่ยวกับความเป็นสากล และ อาหารท้องถิ่นของตนเอง ตัวอย่างเช่น เพียงเพราะคุณเติบโตมาในประเทศจีนไม่ได้หมายความว่าคุณเข้าใจอาหารจีนแบบดั้งเดิม เชฟที่เรียนรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารดั้งเดิม อาหารพื้นเมือง และวิธีการปรุงของบรรพบุรุษสามารถแบ่งปันสิ่งที่ค้นพบผ่านเลนส์ระดับสากลในร้านอาหารที่พวกเขาเป็นผู้นำ

นักเรียนของเราต้องเข้าใจว่าพวกเขาเติบโตมาจากที่ใดและส่วนอื่นๆ ของโลกหน้าตาเป็นอย่างไร เชฟจำเป็นต้องมีความรู้ด้านอาหารและเทคนิคระดับโลกมากที่สุดเท่าที่จะมากได้ วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้หลักสูตรที่มีแนวทางสากล ซึ่งนักเรียนจะได้เรียนรู้เทคนิคเหล่านี้ในห้องเรียนและผ่านการปฏิสัมพันธ์กับนักเรียนต่างชาติ

ในฐานะนักเรียน คุณมีหลายทางเลือกในการเข้าสู่ศิลปะการทำอาหาร การได้รับปริญญาอนุปริญญาจะทำให้คุณมีทักษะพื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการเป็นเชฟ แต่ด้วยการได้รับปริญญาตรี คุณจะเร่งการฝึกอบรมและพร้อมที่จะก้าวสู่บทบาทความเป็นผู้นำในขณะที่อาชีพของคุณพัฒนาขึ้น เชฟที่มีการศึกษาดีและผ่านการฝึกฝนอย่างคลาสสิกคือมืออาชีพที่มีทักษะในการจัดการสินค้าคงคลัง งบประมาณ ทีมและกระบวนการ เมื่อสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาตรี เชฟจะได้รับประโยชน์ไม่เพียงแต่จากหลักสูตรการทำอาหาร ประสบการณ์ในครัว และการฝึกงานเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากหลักสูตรการศึกษาทั่วไปที่รวมทุกอย่างตั้งแต่คณิตศาสตร์และวิทยาศาสตร์ไปจนถึงประวัติศาสตร์โลกและองค์ประกอบ ที่ Kendall College เรายังเปิดสอนหลักสูตรภาษาสเปนเป็นภาษาต่างประเทศ ความรู้คอมพิวเตอร์ และมนุษยศาสตร์ เพื่อช่วยให้นักเรียนได้พัฒนาทักษะเพิ่มเติม

ยิ่งไปกว่านั้น Kendall College ยังมอบเครื่องมือให้นักเรียนได้รับการศึกษาด้านการทำอาหารทั่วโลก ปัจจุบัน นักเรียนของเราเป็นตัวแทนของ 55 ประเทศ ความหลากหลายนี้ช่วยนำมุมมองระดับโลกมาสู่ทุกห้องเรียน มีการเรียนรู้อย่างไม่เป็นทางการจำนวนมากที่เกิดขึ้นเมื่อคุณเข้าสังคมกับผู้คนจากประเทศอื่นๆ คุณพูดคุยกับพวกเขา เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นและเทคนิคในการเตรียมอาหาร และเข้าใจวัฒนธรรมของพวกเขา (และสร้างแรงบันดาลใจ) ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ที่เคนดัลล์ เรารู้ว่าประสบการณ์ในห้องเรียนไม่เพียงพอ นั่นเป็นสาเหตุที่การเชื่อมต่อที่เรามีกับเพื่อน มหาวิทยาลัยนานาชาติที่ได้รับรางวัล มีความสำคัญมาก: นักเรียนมากกว่า 1,200 เข้าร่วมในโปรแกรม Kendall Culinary Certificate ที่วิทยาเขตในเครือ 16 แห่งทั่วโลก เคนดัลล์ยังเป็นพันธมิตรกับร้านอาหารและตลาดที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทั่วโลกในสหรัฐอเมริกา เช่น Eataly, Four Seasons และ Green City Market เพื่อมอบประสบการณ์ในโลกแห่งความเป็นจริงที่เปิดโอกาสให้นักศึกษาได้รู้จักกับผู้ทรงอิทธิพลด้านการทำอาหารจากทั่วโลก

เมื่อคุณพิจารณาหลักสูตรศิลปะการประกอบอาหาร อย่าลืมทบทวนว่าใช้เวลาในครัวมากแค่ไหน ยิ่งดี พิจารณาด้วยว่าชั้นเรียนมีขนาดใหญ่เพียงใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งชั้นเรียนในครัว ควรมีอุปกรณ์เพียงพอ (เตา โต๊ะ เครื่องผสม ฯลฯ) สำหรับนักเรียน การทำงานเป็นทีมเป็นองค์ประกอบสำคัญหรือไม่? คุณจะมีโอกาสทำทุกสูตรหรือไม่? ฉันยังสนับสนุนให้คุณเยี่ยมชมโรงเรียนสอนทำอาหาร พบปะผู้คน ค้นหาที่ที่คุณรู้สึกสบายใจ—แต่รู้ว่าจะถูกท้าทาย และที่สำคัญที่สุด ให้มองหาโปรแกรมที่จะผลักดันให้คุณบรรลุเป้าหมายในอาชีพในระยะยาว ในการเป็นผู้นำด้านศิลปะการทำอาหาร คุณต้องไม่หยุดเรียนรู้