Cozinhando com minha família internacional no Lycoming College

Sohini, um estudante internacional da Índia no Lycoming College na Pensilvânia, sentia falta da comida de casa. Então, ela começou a cozinhar para si mesma e, em seguida, começou a compartilhar com seus amigos.

Entre as muitas receitas que a culinária indiana oferece, dois pratos famosos são Dum Aloo e Jeera Dal - ambos favoritos dos estudantes internacionais do Lycoming College.

Dum Aloo é uma receita nativa da área da Caxemira e é tradicionalmente comida em ocasiões especiais como casamentos, celebrações ou festivais. O prato consiste em batatas cozidas no vapor em um tomate cebola picante e molho de iogurte cozido lentamente em uma panela.

Por outro lado, Jeera Dal é um dos muitos caril que compõem qualquer refeição indiana moderna. As preparações de Dal variam em espessura, cremosidade e sabor na Índia. A combinação de dal e arroz é popular porque é nutritiva e saborosa.

“[O grupo de culinária] é uma das minhas maneiras de mostrar aos meus amigos que estou aqui para ajudá-lo e me preocupo com você”, disse Sohini, estudante da Lycoming College, da Índia. “Parece uma família. É minha família ... Encontrei meu grupo de pessoas que posso dizer que estão lá para mim. ”

Dum Aloo

Para aloo:

• 8 batatinhas (aloo)
• 2 xícaras de água (ou conforme necessário)
• ½ colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de pimenta caxemira em pó
• ½ colher de chá de açafrão

Para pasta / molho masala:

• 1 polegada de pau de canela (dalchini)
• 3 cravos
• 2 cardamomo (elachi)
• ½ cebola (em fatias finas)
• ¾ colher de chá de pasta de alho e gengibre
• 1 tomate grande (picado)
• 10 cajus

Para dum aloo:

• 1 colher de chá de óleo
• ¾ colher de chá de jeera / sementes de cominho
• 1 - 1 ½ colher de chá de pimenta em pó (ajuste ao seu nível de especiarias)
• ¼ colher de chá de açafrão em pó
• ¾ colher de chá de coentro em pó
• Sal a gosto
• ¼ colher de chá de cominho em pó / pó jeera (opcional)
• ¼ xícara de iogurte
• 1 colher de chá de kasuri methi (folhas secas de feno-grego)
• ¾ - 1 xícara de água (ajuste para a consistência necessária)
• Folhas de coentro (algumas, finamente picadas)

Instruções:

1. Em uma kadai (uma frigideira de fundo plano), adicione 1 colher de chá de óleo junto com sementes de cominho.
2. Depois de espirrar, adicione a pasta de masala preparada e frite por 5-6 minutos.
3. Agora adicione especiarias como pimenta em pó, açafrão em pó, coentro em pó, cominho em pó e sal a gosto.
4. Continue a fritar até que o óleo se separe.
5. Abaixe o fogo e adicione o iogurte. Dê uma boa mistura.
6. Adicione 1 xícara de água ou conforme necessário para ajustar a consistência.
7. Por fim, adicione aloo frito (batatas) e cozinhe por 20 minutos.
8. Por último, adicione um pouco de kasuri methi (folhas secas de feno-grego).
9. Enfeite com coentro e sirva quente com arroz, chapathi (pão achatado sem fermento) ou naan (pão achatado com fermento).

Jeera Dal

Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Serve 2-3

Ingredientes:

• ½ xícara de moong dal (feijão verde dividido)
• Pitada de açafrão em pó
• 2 ″ pedaço de gengibre picado
• 3-4 pimentões vermelhos secos, rasgados ao meio
• 1 colher de sopa de ghee ou óleo
• 1 colher de chá de jeera (sementes de cominho)
• ¼ colher de chá de assa-fétida
• Sal a gosto
• Folhas de coentro, picadas, para enfeitar (opcional)

Instruções:

1. Cozinhe sob pressão o moong dal com açafrão em pó e água suficiente para cobri-lo por 3-4 assobios na panela de pressão (9-12 minutos). Amasse o dal cozido até ficar cremoso e reserve. Eu uso meu liquidificador de imersão para purê dal para receitas dal. Torna o trabalho muito fácil!
2. Aqueça o ghee ou óleo em uma panela e acrescente o cominho e a pimenta malagueta. Frite até que o cominho fique dourado e a pimenta quase preta (cuidado para não queimá-la). Retire do fogo e acrescente a assa-fétida e o gengibre. Refogue até o gengibre murchar no fogo e mergulhe toda a mistura no dal. Adicione sal e folhas de coentro picadas.