Di Sekolah Seni Kuliner Kendall College , kami mendesak siswa kami belajar tentang internasionalitas dan masakan lokal mereka sendiri. Misalnya, hanya karena Anda dibesarkan di China tidak berarti Anda memahami makanan tradisional China. Koki yang belajar tentang resep tradisional, makanan asli, dan cara nenek moyang mereka memasak dapat membagikan temuan mereka melalui lensa internasional—di restoran yang mereka pimpin.

Siswa kami harus memahami di mana mereka dibesarkan dan seperti apa dunia ini. Untuk membuatnya di lanskap kuliner saat ini, koki membutuhkan pengetahuan tentang masakan dan teknik global sebanyak mungkin. Cara terbaik untuk melakukannya adalah melalui kurikulum yang memiliki pendekatan global, di mana siswa mempelajari teknik-teknik ini di dalam kelas dan melalui interaksi dengan siswa internasional.

Menurut definisi, koki adalah CEO dapur. Peran ini membutuhkan ketekunan dan beragam keahlian yang mencakup tidak hanya penguasaan teknik kuliner yang penting, tetapi juga mengetahui cara mengelola tim, meninjau anggaran, dan mengembangkan menu kreatif yang menginspirasi para tamu. Koki adalah pemimpin yang dapat membantu membentuk kontribusi setiap anggota dapur. Peran mereka sangat mirip dengan pemimpin dan manajer dalam perhotelan dan usaha bisnis lainnya.

Salah satu titik masuk untuk pengaruh mereka adalah menu. Mereka perlu mengetahui segalanya mulai dari resep lokal hingga berbagai masakan regional dan internasional—ada alasan yang sangat bagus mengapa “seni kuliner” memasukkan kata “seni.” Pengetahuan yang luas ini membantu mereka meningkatkan—dan merayakan—makanan. Makanan enak, seperti musik dan bentuk seni lainnya, adalah upaya artistik.

Sangat penting untuk menunjukkan bahwa tidak selalu koki utama yang memasak semua makanan: Mereka mengarahkan dan memberdayakan tim mereka, yang mencakup semua orang mulai dari koki sous hingga juru masak pemula. Mereka bekerja dengan staf depan rumah dan sommelier untuk memastikan pengalaman yang tak terlupakan. Menu dan layanan yang terinspirasi dan dijalankan dengan baik adalah apa yang membuat para tamu datang kembali.

Hanya mengetahui cara memasak, tidak membuat Anda menjadi pemimpin/koki. Ya, itu adalah tulang punggung seni kuliner, tetapi untuk menjadi seorang pemimpin Anda harus memahami bisnis: bagaimana menghasilkan keuntungan, bagaimana berhasil mengelola dan melibatkan orang-orang yang bekerja di tim Anda, mempelajari setiap bahan yang Anda beli, dan selalu mencari cara baru untuk membuat restoran Anda lebih berkelanjutan. Itu mungkin daftar yang panjang, tetapi saya tahu secara langsung bahwa orang-orang yang bersemangat memasak tidak menganggapnya menakutkan—ini menginspirasi. Kami menyukai tantangan. Selalu ada sesuatu yang baru untuk dijelajahi.

Pemimpin di dapur dilahirkan dan dibuat. Untuk menjadi pemimpin sejati, Anda harus bekerja menuju tujuan spesifik itu. Anda mungkin memiliki karakteristik yang membuat Anda nyaman memimpin, tetapi ada banyak hal yang perlu dipahami tentang memimpin orang. Anda harus belajar bagaimana memotivasi mereka, bagaimana memanfaatkan gairah mereka, meningkatkan keahlian mereka, membantu mereka meningkatkan, dan meningkatkan kolaborasi. Kita semua mendapat manfaat ketika rekan kerja terus berkembang. Para pemimpin terbaik menginspirasi tim mereka untuk terus mempelajari teknik, masakan, atau resep baru—dan berbagi penemuan mereka dengan orang lain.

Karena alasan inilah saya melakukan upaya bersama untuk bepergian, untuk memahami budaya dunia melalui rasa dan bahasa. Sepanjang sejarah, seniman dari semua jenis telah tertarik pada apa yang terjadi di luar komunitas terdekat mereka. Musisi dari 150 tahun yang lalu mengunjungi bagian lain dunia, mendengar musik baru, dan menulis simfoni yang terinspirasi. Koki hebat telah melakukan dan melakukan hal yang sama.

Apa yang terjadi untuk koki hari ini adalah monumental. Saya bisa makan siang di Mexico City dan pulang tepat waktu untuk makan malam. Perjalanan udara dan Internet membantu ide-ide bergerak dengan kecepatan yang menyilaukan. Ketertarikan pada makanan internasional tumbuh dengan kecepatan yang belum pernah kita lihat sebelumnya. Sangat penting bahwa siswa belajar bagaimana berfungsi di ruang internasional, apakah mereka akhirnya bekerja di negara yang berbeda atau mereka membawa ide dari negara yang mereka kunjungi ke restoran mereka di rumah. Bergabung dengan percakapan internasional sekarang menjadi norma.

Ada juga peningkatan minat pada arti lokal. Di Sekolah Seni Kuliner Kendall College , kami mendesak siswa kami belajar tentang internasionalitas dan masakan lokal mereka sendiri. Misalnya, hanya karena Anda dibesarkan di China tidak berarti Anda memahami makanan tradisional China. Koki yang belajar tentang resep tradisional, makanan asli, dan cara nenek moyang mereka memasak dapat membagikan temuan mereka melalui lensa internasional—di restoran yang mereka pimpin.

Siswa kami harus memahami di mana mereka dibesarkan dan seperti apa dunia ini. Untuk membuatnya di lanskap kuliner saat ini, koki membutuhkan pengetahuan tentang masakan dan teknik global sebanyak mungkin. Cara terbaik untuk melakukannya adalah melalui kurikulum yang memiliki pendekatan global, di mana siswa mempelajari teknik-teknik ini di dalam kelas dan melalui interaksi dengan siswa internasional.

Sebagai mahasiswa, Anda memiliki beberapa pilihan untuk memasuki seni kuliner. Dengan mendapatkan gelar associate Anda, Anda akan pergi dengan dilengkapi keterampilan dasar yang Anda perlukan sebagai koki. Tetapi dengan mendapatkan gelar sarjana Anda, Anda akan mempercepat pelatihan Anda dan diposisikan untuk melangkah ke peran kepemimpinan saat karir Anda berkembang. Koki yang terdidik dan terlatih secara klasik adalah para profesional yang terampil dalam mengelola inventaris, anggaran, tim, dan proses. Dengan memperoleh gelar sarjana, koki mendapat manfaat tidak hanya dari kursus kuliner, pengalaman dapur, dan magang, tetapi juga dibentuk oleh kursus pendidikan umum yang mencakup segala hal mulai dari matematika dan sains hingga sejarah dan komposisi dunia. Di Kendall College, kami juga menawarkan bahasa Spanyol sebagai bahasa asing, literasi komputer, dan kursus humaniora untuk membantu siswa lebih mengembangkan keterampilan mereka.

Terlebih lagi, Kendall College menyediakan siswa dengan alat untuk mendapatkan pendidikan kuliner global. Saat ini, siswa kami mewakili 55 negara. Keragaman ini membantu membawa perspektif global ke setiap kelas. Ada sejumlah besar pembelajaran informal yang terjadi ketika Anda bersosialisasi dengan orang-orang dari negara lain. Anda berbicara dengan mereka, belajar tentang makanan lokal dan teknik persiapan mereka, dan mendapatkan pemahaman yang sama sekali berbeda (dan menginspirasi) tentang budaya mereka.

Di Kendall, kami tahu bahwa pengalaman di kelas saja tidak cukup. Itulah mengapa hubungan yang kita miliki dengan sesama Universitas Internasional Laureate sangat penting: Lebih dari 1.200 siswa berpartisipasi dalam program Sertifikat Kuliner Kendall di 16 kampus afiliasi di seluruh dunia. Kendall juga bermitra dengan restoran dan pasar yang terinspirasi secara global di AS, seperti Eataly, Four Seasons, dan Green City Market, untuk memberikan pengalaman dunia nyata yang memaparkan siswa kepada influencer kuliner global.

Ketika Anda mempertimbangkan program seni kuliner, pastikan untuk meninjau berapa banyak waktu yang dihabiskan di dapur, semakin banyak semakin baik. Pertimbangkan juga seberapa besar kelasnya, terutama kelas dapur. Harus ada peralatan yang cukup (kompor, meja, mixer, dll) untuk siswa. Apakah kerja tim merupakan komponen kunci? Apakah Anda memiliki kesempatan untuk membuat setiap resep? Saya juga mendorong Anda untuk mengunjungi sekolah kuliner. Bertemu orang-orang. Temukan di mana Anda merasa nyaman—tetapi ketahuilah bahwa Anda akan tertantang. Dan yang terpenting, carilah program yang akan mendorong Anda untuk memenuhi tujuan karir jangka panjang Anda. Untuk menjadi pemimpin dalam seni kuliner, Anda tidak akan pernah berhenti belajar.