جياو شيويه ، وهو مواطن صيني يدرس في جامعة إلينوي ، أوربانا شامبين ، لديه علاج خاص للحنين إلى الوطن. عندما يفتقد وجبات عائلته المطبوخة في المنزل ، يتوجه إلى المطعم الصيني بالقرب من الحرم الجامعي.

يقول: "لقد جئت من بكين ، الجزء الشمالي من الصين ، وأصحاب هذا المطعم هم أيضًا من شمال الصين. لذلك ، أشعر بالرغبة في العودة إلى المنزل مرة أخرى في كل مرة أذهب فيها إلى هناك. أنا أحب الطعام كثيرا ".

يعتبر الطعام مصدرًا تقليديًا للراحة ، لذا فليس من المستغرب أن الطلاب البعيدين عن المنزل قد يتوقون إلى مذاق ورائحة الأطباق المألوفة.

قال محمد ، وهو مواطن عراقي درس في جامعة في مينيسوتا ، لصوت أمريكا إنه لم يدرك "مدى سوء تفويتي لأطباق والدتي وكيف سيكون الطعام جزءًا كبيرًا من صدمة ثقافتي".

"أوه ، يا رجل ، أفتقد أرز أمي الحار الأبيض اللذيذ!" هو قال.

لسوء الحظ ، قد يكون من الصعب العثور على المأكولات الأجنبية الأصيلة في بعض الكليات الأمريكية. قد تقتصر خيارات تناول الطعام في الحرم الجامعي على الوجبات السريعة الأساسية ، وقد لا تتوفر المكونات الشائعة في بعض البلدان في أجزاء من الولايات المتحدة

ومع ذلك ، تضع بعض الجامعات أولوية لجعل الطلاب الدوليين يشعرون بالترحيب من خلال دمج الوصفات من أوطانهم في قوائم قاعة الطعام.

في جامعة نبراسكا - لينكولن ، حيث تم تسجيل 3350 طالبًا دوليًا من 133 دولة العام الماضي ، يبدأ موظفو قاعات الطعام في تخطيط قوائم الطعام في يوليو لتلبية احتياجات الطلاب الذين سيصلون في الخريف.

قالت جينا غيرنسي ، مديرة قاعة الطعام في الحرم الجامعي في سيليك ، في مقابلة مع صحيفة ديلي نبراسكان: "سترسل لنا الجامعة أعداد الأطفال القادمين من بلدان معينة ، ونختار وصفاتنا وفقًا لذلك".

بعض الأطباق العالمية التي أعدها طهاة الحرم الجامعي في السنوات الماضية تشمل فيجوادا ، الحساء البرازيلي المصنوع من الفاصوليا السوداء واللحوم ، وشاورما الدجاج الحلال.

كل طبق جديد يمر بمرحلة اختبار التذوق ، كما قال عضو فريق العمل بريان ساباتكا ، وبعض الأطباق الأكثر شعبية جاءت من وصفات اقترحها الطلاب بمجرد تواجدهم في الحرم الجامعي لبضعة أسابيع.

تمت إضافة وجبات الطعام من جميع أنحاء العالم إلى القوائم.

قالت ساباتكا لصحيفة ديلي نبراسكان: "أحضر طالب هندي وصفة لسوبجو ، وهي مفضلة لدى [الطلاب الهنود] الآن".

وأوضح أن تعلم وصفات جديدة من الطلاب أمر ممتع دائمًا ، حتى لو لم تكن الأطباق من بين الأطباق المفضلة لديه.

قال: "أحيانًا لا نحب الأشياء التي يفعلونها". "لقد صنعت ذات مرة طبقًا من الجيلاتين لم أكن أهتم به شخصيًا. ومع ذلك أحبها الطلاب الصينيون ".

جامعة ولاية كولورادو في فورت كولينز ، كولورادو ، هي مؤسسة أخرى حيث ساعد الطلاب الدوليون في التأثير على قوائم الحرم الجامعي.

عندما وصل جاسر مايات لأول مرة من باكستان ، وجد أن قاعات الطعام في الحرم الجامعي بها القليل من خيارات الحلال. قال لـ US News & World Report ، لقد تغير هذا بعد أن اتصل بمكتب خدمات تناول الطعام بالمدرسة. عمل الموظفون مع مايات لاستطلاع رأي الطلاب المسلمين حول الأطعمة الجذابة التي تلبي احتياجاتهم الغذائية. في غضون أسابيع ، تم إضافة المزيد من الأطباق الحلال.

يسر مايات استجابة الجامعة ، ويشجع الطلاب الدوليين في المدارس الأخرى على أن يحذوا حذوه.

قال: "تولي زمام الأمور واتخذ إجراءات ، وأنا متأكد من أن الجامعات في جميع أنحاء العالم ستكون أكثر من سعيدة ، على الأقل ، لإجراء هذه المحادثة معك".