في مدرسة كيندال كلية فنون الطبخ ، ونحن نصر طلابنا على التعلم عن الطابع الدولي والمأكولات المحلية الخاصة بهم. على سبيل المثال ، فقط لأنك نشأت في الصين لا يعني أنك تفهم الأطعمة الصينية التقليدية. يمكن للطهاة الذين يتعلمون عن الوصفات التقليدية والأطعمة الأصلية والطريقة التي طهي بها أسلافهم مشاركة نتائجهم من خلال عدسة دولية - في المطاعم التي يقودونها.

يجب أن يفهم طلابنا المكان الذي نشأوا فيه وكيف يبدو بقية العالم. لجعله في مشهد الطهي اليوم ، يحتاج الطهاة إلى معرفة أكبر عدد ممكن من المأكولات والتقنيات العالمية. أفضل طريقة للقيام بذلك هي من خلال منهج له نهج عالمي ، حيث يتعلم الطلاب هذه التقنيات في الفصل ومن خلال التفاعل مع الطلاب الدوليين.

بحكم التعريف ، الشيف هو الرئيس التنفيذي للمطبخ. يتطلب هذا الدور المثابرة ومجموعات المهارات المتنوعة التي لا تشمل فقط إتقان تقنيات الطهي الأساسية ، ولكن أيضًا معرفة كيفية إدارة فريق ، ومراجعة الميزانيات ، وتطوير قوائم إبداعية تلهم الضيوف. الطهاة هم القادة الذين يمكنهم المساعدة في تشكيل كيفية مساهمة كل عضو في المطبخ. تتشابه أدوارهم مع القادة والمديرين في مجال الضيافة والمساعي التجارية الأخرى.

إحدى نقاط الدخول لتأثيرهم هي القائمة. إنهم بحاجة إلى معرفة كل شيء من الوصفات المحلية إلى مجموعة من المأكولات الإقليمية والعالمية - هناك سبب وجيه للغاية لسبب احتواء "فنون الطهي" على كلمة "فنون". تساعدهم هذه المعرفة الواسعة في رفع مستوى الطعام والاحتفال به. الطعام الرائع ، مثل الموسيقى وأشكال الفن الأخرى ، هو مسعى فني.

من المهم جدًا الإشارة إلى أنه ليس دائمًا رئيس الطهاة هو الذي يطبخ كل الطعام: فهم يوجهون ويمكّنون فرقهم ، والتي تشمل الجميع من طاهٍ إلى طباخ مبتدئ. إنهم يعملون مع موظفي المنزل والسقاة لضمان تجربة لا تُنسى. القوائم والخدمات الملهمة والمنفذة جيدًا هي ما يحافظ على عودة الضيوف.

ومع ذلك ، فإن مجرد معرفة كيفية الطهي لا يجعلك قائدًا / طاهياً. نعم ، إنه العمود الفقري لفنون الطهي ، ولكن لكي تكون قائدًا ، عليك أن تفهم الأعمال التجارية: كيف تحقق ربحًا ، وكيف تدير وتشرك الأشخاص الذين يعملون في فريقك بنجاح ، وتعرف على كل عنصر تشتريه ، وتسعى دائمًا طرق جديدة لجعل مطعمك أكثر استدامة. قد تكون هذه قائمة طويلة ، لكنني أعلم بشكل مباشر أن الأشخاص المتحمسين للطهي لا يجدونها صعبة - إنها مصدر إلهام. نحن نحب التحدي. هناك دائما شيء جديد لاستكشافه.

القادة في المطبخ يولدون ويصنعون. لكي تكون قائدًا حقيقيًا ، عليك أن تعمل على تحقيق هذا الهدف المحدد. قد تكون لديك سمات تجعلك مرتاحًا في القيادة ، ولكن هناك الكثير لتفهمه حول قيادة الأشخاص. عليك أن تتعلم كيفية تحفيزهم ، وكيفية الاستفادة من شغفهم ، والاستفادة من مجموعات مهاراتهم ، ومساعدتهم على التحسين ، وزيادة التعاون. نستفيد جميعًا عندما يستمر الزملاء في النمو. يُلهم أفضل القادة فرقهم لتتعلم باستمرار تقنيات أو مطابخ أو وصفات جديدة - ومشاركة اكتشافاتهم مع الآخرين.

لهذا السبب أبذل جهودًا متضافرة للسفر ، لفهم ثقافات العالم من خلال الذوق واللغة. عبر التاريخ ، كان الفنانون من جميع الأنواع مهتمين بما يحدث خارج مجتمعهم المباشر. زار موسيقيون من 150 عامًا أجزاء أخرى من العالم ، واستمعوا إلى موسيقى جديدة وكتبوا سيمفونيات ملهمة. قام الطهاة الكبار بعمل نفس الشيء وفعلوه.

ما يحدث للطهاة اليوم هائل. يمكنني تناول الغداء في مكسيكو سيتي والعودة إلى المنزل في الوقت المناسب لتناول عشاء متأخر. يساعد السفر الجوي والإنترنت الأفكار على التحرك بسرعة مذهلة. الاهتمام بالأطعمة العالمية ينمو بوتيرة لم نشهدها. من الأهمية بمكان أن يتعلم الطلاب كيفية العمل في مساحة دولية ، سواء انتهى بهم الأمر إلى العمل في بلد مختلف أو جلبوا أفكارًا من البلدان التي زاروها إلى مطاعمهم في المنزل. أصبح الانضمام للمحادثات الدولية هو القاعدة الآن.

هناك أيضًا اهتمام متزايد بالمعنى المحلي. في مدرسة كيندال كلية فنون الطبخ ، ونحن نصر طلابنا على التعلم عن الطابع الدولي والمأكولات المحلية الخاصة بهم. على سبيل المثال ، فقط لأنك نشأت في الصين لا يعني أنك تفهم الأطعمة الصينية التقليدية. يمكن للطهاة الذين يتعلمون عن الوصفات التقليدية والأطعمة الأصلية والطريقة التي طهي بها أسلافهم مشاركة نتائجهم من خلال عدسة دولية - في المطاعم التي يقودونها.

يجب أن يفهم طلابنا المكان الذي نشأوا فيه وكيف يبدو بقية العالم. لجعله في مشهد الطهي اليوم ، يحتاج الطهاة إلى معرفة أكبر عدد ممكن من المأكولات والتقنيات العالمية. أفضل طريقة للقيام بذلك هي من خلال منهج له نهج عالمي ، حيث يتعلم الطلاب هذه التقنيات في الفصل ومن خلال التفاعل مع الطلاب الدوليين.

كطالب ، لديك العديد من الخيارات لدخول فنون الطهي. من خلال الحصول على درجة الزمالة الخاصة بك ، سوف تغادر مجهزة بالمهارات الأساسية التي ستحتاجها كطاهٍ. ولكن بحصولك على درجة البكالوريوس ، ستسرع من تدريبك وستكون في وضع يسمح لك بتولي أدوار قيادية مع تطور حياتك المهنية. الطهاة المتعلمون والمدربون تدريباً كلاسيكياً هم محترفون ماهرون في إدارة المخزون والميزانيات والفرق والعمليات. من خلال الحصول على درجة البكالوريوس ، لا يستفيد الطهاة من دورات الطهي وخبرات المطبخ والتدريب الداخلي فحسب ، بل يتم تشكيلها أيضًا من خلال دورات التعليم العام التي تشمل كل شيء من الرياضيات والعلوم إلى تاريخ العالم وتكوينه. في Kendall College ، نقدم أيضًا دورات اللغة الإسبانية كلغة أجنبية ومحو الأمية الحاسوبية والعلوم الإنسانية لمساعدة الطلاب على زيادة توسيع مهاراتهم.

علاوة على ذلك ، توفر كلية كيندال للطلاب الأدوات اللازمة لكسب تعليم طهوي عالمي. يمثل طلابنا حاليًا 55 دولة. يساعد هذا التنوع في جلب وجهات نظر عالمية إلى كل فصل دراسي. هناك قدر لا يرقى إليه الشك من التعلم غير الرسمي الذي يحدث عندما تتواصل اجتماعيًا مع أشخاص من بلدان أخرى. أنت تتحدث إليهم ، وتتعرف على الأطعمة المحلية وتقنيات التحضير ، وتخرج بفهم مختلف تمامًا (وملهم) لثقافتهم.

في Kendall ، نعلم أن التجارب في الفصل الدراسي ليست كافية. لهذا السبب تعتبر العلاقات التي نتمتع بها مع الجامعات الدولية الحائزة على جوائز مهمة للغاية: يشارك أكثر من 1200 طالب في برامج شهادة كيندال للطهي في 16 حرمًا جامعيًا تابعًا عبر العالم. تشارك Kendall أيضًا مع مطاعم وأسواق مستوحاة عالميًا في الولايات المتحدة ، مثل Eataly ، و Four Seasons ، و Green City Market ، لتوفير تجربة واقعية تعرض الطلاب إلى مؤثرين عالميين في الطهي.

عندما تفكر في برامج فنون الطهي ، تأكد من مراجعة مقدار الوقت الذي تقضيه في المطبخ ، كلما كان ذلك أفضل. ضع في اعتبارك أيضًا حجم الفصول ، خاصة دروس المطبخ. يجب أن تكون هناك معدات كافية (مواقد ، طاولات ، خلاطات ، إلخ) للطلاب. هل العمل الجماعي مكون رئيسي؟ هل ستتاح لك فرصة عمل كل وصفة؟ كما أشجعك على زيارة مدارس الطهي. قابل الناس. ابحث عن المكان الذي تشعر فيه بالراحة - ولكن اعلم أنك ستواجه تحديًا. والأهم من ذلك كله ، ابحث عن برنامج يدفعك لتحقيق أهدافك المهنية طويلة المدى. لتصبح رائدًا في فنون الطهي ، لا يمكنك أبدًا التوقف عن التعلم.